BJCP 22D · Ale americana fuerte
Wheatwine
Ale fuerte con al menos la mitad de trigo en la receta: pan, miel y caramelo, textura densa y calidez alcohólica. Sin plátano ni clavo de weizen.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Wheatwine
- Alcohol
- 8,0 – 12,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 30 – 60 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 6 – 14 SRM12–28 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,080 – 1,120en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,016 – 1,030en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale de graduación alta con mucho trigo, de textura rica y sabor a pan, miel y caramelo. El lúpulo puede ir de discreto a marcado, pero el protagonismo lo tienen el cereal y la textura.
Aspecto
De dorado a ámbar profundo, de clara a algo turbia por el trigo. Espuma blanca a marfil de retención moderada; lágrimas de alcohol en la copa.
Aroma
Malta de trigo con pan, miel, caramelo o toffee, algo de fruta y un alcohol suave. El lúpulo va de bajo a medio. No debe tener los ésteres a plátano ni los fenoles a clavo de las cervezas de trigo alemanas.
Sabor
Malta densa de pan y trigo con miel, caramelo y algo de fruta, un amargor de bajo a moderado y un final de semiseco a moderadamente dulce con calidez alcohólica.
En boca
Cuerpo de medio-pleno a pleno, textura densa y algo cremosa por el trigo, carbonatación de baja a moderada y calidez alcohólica evidente.
De dónde viene
Es un invento de la cerveza artesana estadounidense de finales del siglo XX: un barley wine en el que buena parte de la cebada se cambia por trigo. Suele hacerse en pequeñas tiradas y aguanta bien la guarda.
Ingredientes
Al menos un 50 % de malta de trigo, con el resto de malta pale y algo de caramelo. Lúpulos de cualquier origen y levadura ale americana o inglesa limpia, nunca de weizen.
Hazla tú
Cómo hacer una Wheatwine en casa
Con tanto trigo el filtrado se atasca fácilmente: añade cascarilla de arroz y recircula despacio. Macera hacia 66 °C, fermenta a 18-19 °C con mucha levadura limpia y déjala madurar varios meses. El error típico es usar levadura de weizen, que da plátano y clavo y la saca del estilo.
Con qué tomarla
Va con quesos de pasta lavada, pollo asado con miel o tartas de frutas.
En qué vaso: copa tulipa, concentra el aroma y sujeta la espuma.
Ejemplos clásicos
- Smuttynose Wheat Wine
Cervezas de este estilo
- Don de Dieu · Unibroue · Canadá
- Smuttynose Wheat Wine
- A Blunt for My Chronic · Bakunin Brewing Co. · Rusia
- Ārpus x Adroit Theory Port Wine Barrel Aged Vanilla x Earl Grey Wheatwine · Ārpus Brewing Co. · Letonia
- BA23.03 (St. Philips Barrel Society & Club) · Baxbier · Países Bajos
- Barrel Collab Series #2 - Black Wheat Wine · vandeStreek · Países Bajos
- Barrel Finished #4 · Brouwerij Emelisse · Países Bajos
- Bourbon Edition 2022 Wheat Wine · Brouwerij De Molen · Países Bajos
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Wheatwine?
Entre 8,0 y 12,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación muy alta.
¿Es muy amarga una Wheatwine?
Tiene entre 30 y 60 IBU, un amargor alto. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Wheatwine?
De dorado a cobrizo: entre 12 y 28 EBC (6 a 14 SRM).
¿Con qué comida va bien una Wheatwine?
Va con quesos de pasta lavada, pollo asado con miel o tartas de frutas.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Barley wine americano, Weizenbock y Barley Wine inglés.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Wheatwine en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.