BJCP · Categoría 22 · 4 estilos
Ale americana fuerte
Strong American Ale
Las ales americanas fuertes comparten graduación alta, mucho cuerpo de malta y un lúpulo americano bien presente. Van de la Double IPA, seca y centrada en el lúpulo, a la strong ale y el barley wine, más maltosos y para guardar, y cierra el grupo el wheatwine, que sustituye buena parte de la cebada por trigo.
Los 4 estilos de ale americana fuerte
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Double IPA | 7,5–10,0 % | 60–100 IBU | 12–28 EBC |
| American Strong Ale | 6,3–10,0 % | 50–100 IBU | 14–35 EBC |
| American Barleywine | 8,0–12,0 % | 50–100 IBU | 18–35 EBC |
| Wheatwine | 8,0–12,0 % | 30–60 IBU | 12–28 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Las cuatro superan con holgura el 6 %, pero cada una pone el acento en un sitio. La Double IPA (22A) es la más pálida (6-14 SRM) y la más seca: 7,5-10 % de alcohol y 60-100 IBU, con todo el protagonismo para el aroma de lúpulo. La American Strong Ale (22B) abarca de 6,3 a 10 % y de 7 a 18 SRM, con más caramelo y toffee y un amargor igual de alto.
El American Barleywine (22C) es el más denso, con densidades de 1,080 a 1,120 y 8-12 %; huele a fruta oscura, caramelo y alcohol, y su lúpulo se suaviza con la guarda. El Wheatwine (22D) tiene la misma fuerza, pero lleva al menos la mitad de trigo, menos amargor (30-60 IBU) y un perfil de pan y miel en lugar de caramelo intenso.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Double IPA (22A) es la más asequible de las cuatro porque está lista en semanas y no necesita guarda: si ya haces buenas IPA, solo tienes que escalar el grano, la levadura y el lúpulo. La American Strong Ale (22B) es el siguiente paso. El Barleywine (22C) y el Wheatwine (22D) piden un arrancador grande, alargar el hervido y meses de espera antes de saber cómo te han salido, así que conviene llegar a ellos con varias cervezas fuertes ya hechas.
Errores típicos
- Calcular la levadura como para una cerveza normal. Con densidades por encima de 1,080 necesitas muchas más células, o la fermentación se para antes de tiempo.
- Airear el mosto solo agitando el fermentador unos segundos. En cervezas tan densas conviene oxígeno puro o una aireación larga antes de inocular la levadura.
- Fermentar por encima de 22 °C en los primeros días. La fermentación genera mucho calor propio y salen alcoholes fusel que dan un alcohol caliente y áspero.
- Meter demasiado grano en un equipo pequeño y perder rendimiento. Ajusta la receta a tu eficiencia real o completa la densidad con extracto de malta o azúcar.
Cómo servirlas
La Double IPA, a 7-10 °C en copa tulipa; la Strong Ale, el Barleywine y el Wheatwine, más templados, entre 10 y 16 °C, en copa de balón o tipo snifter y en raciones pequeñas. La DIPA aguanta cocina picante y carnes a la parrilla. El barleywine es para quesos azules o curados, como un cabrales o un manchego viejo, y para postres de frutos secos; el wheatwine casa con tartas de miel o almendra.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Ale americana fuerte?
Según la guía BJCP 2021, 4: Double IPA, Strong ale americana, Barley wine americano, Wheatwine.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Ale americana fuerte?
La Barley wine americano, que puede llegar al 12,0 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Double IPA, con hasta 100 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Double IPA y la más oscura, la Barley wine americano.
Clasificación y estadísticas: categoría 22 (Strong American Ale) de la guía del BJCP, edición 2021.