BJCP · Categoría 10 · 3 estilos
Cerveza de trigo alemana
German Wheat Beer
Las cervezas de trigo de Baviera, fermentadas con levaduras que dan los característicos aromas a plátano y clavo. Van de la Weissbier pálida y refrescante a la Dunkles Weissbier, con más malta, y a la Weizenbock, que lleva el estilo a la fuerza de una bock.
Los 3 estilos de cerveza de trigo alemana
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Weissbier | 4,3–5,6 % | 8–15 IBU | 4–12 EBC |
| Dunkles Weissbier | 4,3–5,6 % | 10–18 IBU | 28–45 EBC |
| Weizenbock | 6,5–9,0 % | 15–30 IBU | 12–49 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Las tres comparten levadura de trigo bávara, con su plátano y su clavo, y mucho gas. Lo que cambia es la malta. La Weissbier (10A) es pálida (2-6 SRM), ligera y con el amargor más bajo de la familia, 8-15 IBU: la levadura es la protagonista. La Dunkles Weissbier (10B) tiene la misma fuerza, 4,3-5,6 %, pero es de ámbar oscuro a marrón (14-23 SRM) y añade pan tostado, caramelo y a veces un toque muy suave de chocolate que convive con el plátano.
La Weizenbock (10C) es la versión fuerte, del 6,5 al 9 % y densidad de hasta 1,090. Puede ser pálida u oscura (6-25 SRM) y suma fruta oscura, como ciruela o pasas, y un calor alcohólico suave. Ninguna de las tres debería saber a lúpulo.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Weissbier (10A) es una de las mejores cervezas para empezar en casa, no solo dentro de esta familia. Fermenta a temperatura de ale, se bebe joven, a las pocas semanas, y no necesita maduración larga. Además, la levadura aporta tanto sabor que la receta puede ser muy simple: malta de trigo y pils a partes parecidas. La Dunkles Weissbier (10B) añade poca dificultad; la Weizenbock (10C) exige más levadura y más control.
Errores típicos
- Fermentar a 24 °C o más pensando que dará más plátano: lo que salen son alcoholes superiores y sabor a disolvente. Controla la temperatura del mosto, no solo la del ambiente.
- Atascar el filtrado con tanta malta de trigo. Si usas una proporción alta, añade cascarilla de arroz y recircula despacio antes de pasar el mosto a la olla.
- Quedarse corto de gas. Estas cervezas piden una carbonatación alta, de unos 3,5-4 volúmenes; usa botellas resistentes, porque las finas pueden reventar.
- Guardarlas meses esperando que mejoren. La Weissbier pierde su aroma de levadura con el tiempo; se disfruta en las primeras semanas tras la carbonatación.
Cómo servirlas
Entre 6 y 8 °C la Weissbier y la Dunkles, y algo más, 8-10 °C, la Weizenbock. Se sirven en el vaso alto y curvado de trigo, que deja sitio a la espuma; vierte despacio y agita el fondo de la botella al final para incorporar la levadura. Van con salchicha blanca, ensaladas, pescado ahumado y postres con plátano.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza de trigo alemana?
Según la guía BJCP 2021, 3: cerveza de trigo bávara, Weissbier oscura, Weizenbock.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Cerveza de trigo alemana?
La Weizenbock, que puede llegar al 9,0 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Weizenbock, con hasta 30 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la cerveza de trigo bávara y la más oscura, la Weissbier oscura.
Clasificación y estadísticas: categoría 10 (German Wheat Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.