BJCP · Categoría 16 · 4 estilos
Cerveza británica oscura
Dark British Beer
Aquí están las stouts británicas y de exportación que no son secas al estilo irlandés. La Sweet Stout y la Oatmeal Stout son de densidad media y buscan suavidad, con lactosa o avena, mientras que la Tropical Stout y la Foreign Extra Stout son más fuertes: la primera dulce y afrutada, la segunda más seca y tostada.
Los 4 estilos de cerveza británica oscura
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Sweet Stout | 4,0–6,0 % | 20–40 IBU | 59–79 EBC |
| Oatmeal Stout | 4,2–5,9 % | 25–40 IBU | 43–79 EBC |
| Tropical Stout | 5,5–8,0 % | 30–50 IBU | 59–79 EBC |
| Foreign Extra Stout | 6,3–8,0 % | 50–70 IBU | 59–79 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Las cuatro son negras (30-40 SRM; la Oatmeal, desde 22) y tostadas, pero se separan por el dulzor y la fuerza. Las dos de densidad media buscan suavidad: la Sweet Stout (16A), de 4-6 %, es dulce y cremosa por la lactosa, con amargor bajo; la Oatmeal Stout (16B), de 4,2-5,9 %, no es dulce, sino sedosa por la avena, con café y un toque a nuez.
Las dos fuertes llegan al 8 %. La Tropical Stout (16C) es dulce y afrutada, con un amargor de 30-50 IBU que queda tapado por el azúcar. La Foreign Extra Stout (16D) es la más amarga de la familia, 50-70 IBU, y la más seca: café, chocolate amargo y alcohol, sin el dulzor de la tropical.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Oatmeal Stout (16B) es la mejor para empezar. Tiene densidad moderada, fermenta a temperatura de ale y la avena da una textura agradable aunque el resto de la receta no sea muy fino. La Sweet Stout (16A) es igual de sencilla, pero la lactosa despista si no estás acostumbrado a calcular el dulzor final. Las dos fuertes, Tropical (16C) y Foreign Extra (16D), piden mucho inóculo y semanas de maduración.
Errores típicos
- Confundir dulce con empalagoso en la Sweet Stout: si sumas lactosa, mucha cristal y una maceración alta, sale como un jarabe. Equilibra con el tostado y un amargor medio.
- Echar avena cruda en grano sin preparar. Necesita gelatinizarse para que sus almidones se conviertan en azúcar; usa copos de avena o cuécela antes.
- Fermentar las stouts fuertes sin vigilar la temperatura. Con densidades de 1,070 la levadura genera mucho calor los primeros días, y aparecen alcoholes con sabor a disolvente.
- Abusar de la malta black buscando más tostado. Las notas a quemado y ceniza tapan el chocolate y el café; reparte el tostado entre varias maltas.
Cómo servirlas
Entre 8 y 12 °C, más templadas las fuertes. Copa de tulipán o pinta. La Sweet Stout combina con postres de chocolate y helado de vainilla; la Oatmeal, con brownies o carne guisada; la Tropical, con cocina picante caribeña; y la Foreign Extra, con carnes a la parrilla y quesos azules.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza británica oscura?
Según la guía BJCP 2021, 4: Sweet Stout, Oatmeal Stout, Tropical Stout, Foreign Extra Stout.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Cerveza británica oscura?
La Tropical Stout, que puede llegar al 8,0 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Foreign Extra Stout, con hasta 70 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Oatmeal Stout y la más oscura, la Foreign Extra Stout.
Clasificación y estadísticas: categoría 16 (Dark British Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.