BJCP 16A · Cerveza británica oscura
Sweet Stout
Stout dulce y cremosa, a menudo con lactosa, que recuerda al café con leche o al chocolate con leche. Tostado suave y amargor bajo.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Sweet Stout
- Alcohol
- 4,0 – 6,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 20 – 40 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 30 – 40 SRM59–79 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,044 – 1,060en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,012 – 1,024en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una stout negra, muy oscura y de cuerpo lleno, con un dulzor que equilibra el tostado. Suele recordar al café con leche o al chocolate con leche.
Aspecto
Marrón muy oscura a negra, opaca. Espuma cremosa de color tostado.
Aroma
Tostado suave con café o chocolate, algo de dulzor tipo crema y a veces fruta ligera. Lúpulo bajo o ausente.
Sabor
Tostado moderado de café y chocolate con un dulzor claro que lo suaviza. Amargor bajo a moderado y final dulce o semidulce.
En boca
Cuerpo de medio a lleno, cremoso. Carbonatación de baja a moderada.
De dónde viene
Las milk stouts aparecieron en Inglaterra a principios del siglo XX y se vendían como cerveza nutritiva. En el Reino Unido hoy no se puede llamar «milk» a una cerveza, aunque en otros países el nombre sigue usándose.
Ingredientes
Malta pale ale con cebada tostada o malta chocolate y crystal, y lactosa, el azúcar de la leche que la levadura no fermenta. Lúpulos ingleses en poca cantidad y levadura inglesa.
Hazla tú
Cómo hacer una Sweet Stout en casa
Añade la lactosa en los últimos minutos del hervido, en torno al 5-10 % del extracto. Macera a 67-68 °C y fermenta a 18-20 °C. Carbonata bajo y recuerda que la lactosa aporta dulzor y cuerpo, así que no te pases o quedará empalagosa.
Con qué tomarla
Postres de chocolate, tiramisú o un queso azul suave.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos
- Mackeson XXX Stout
- Left Hand Milk Stout
Cervezas de este estilo
- Black Cab Stout · Fuller's · Reino Unido
- Black Sheep Milk Stout · Black Sheep Brewery · Reino Unido
- Blackshore Stout · Adnams · Reino Unido
- Buried At Sea · Galway Bay Brewery · Irlanda
- Chocolate Stout Nitro · Browar Stu Mostów · Polonia
- Galáxia Milk Stout · Dois Corvos · Portugal
- Hitachino Nest Lacto Sweet Stout · Kiuchi Brewery · Japón
- Organic Chocolate Stout · Samuel Smith · Reino Unido
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Sweet Stout?
Entre 4,0 y 6,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Sweet Stout?
Tiene entre 20 y 40 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Sweet Stout?
Negro: entre 59 y 79 EBC (30 a 40 SRM).
¿Con qué comida va bien una Sweet Stout?
Postres de chocolate, tiramisú o un queso azul suave.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Oatmeal Stout y Tropical Stout.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Sweet Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.