BJCP 16C · Cerveza británica oscura
Tropical Stout
Stout fuerte, dulce y afrutada de los países tropicales, con tostado suave y un dulzor que puede recordar al azúcar moreno. Alcohol notable pero bien integrado.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Tropical Stout
- Alcohol
- 5,5 – 8,0 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 30 – 50 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 30 – 40 SRM59–79 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,056 – 1,075en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,018en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una stout muy oscura, dulce y afrutada, con un tostado suave y alcohol alto que no se nota en exceso. Es suave en boca y algo empalagosa en las versiones más dulces.
Aspecto
Muy oscura a negra y opaca. Espuma tostada a marrón, de buena retención.
Aroma
Dulzor de malta con café, chocolate o caramelo y ésteres afrutados de fruta tropical o fruta oscura. Alcohol ligero.
Sabor
Dulce, con tostado suave de café o chocolate, fruta y a veces azúcar moreno o melaza. Amargor de bajo a moderado y final dulce.
En boca
Cuerpo de medio a lleno, cremoso. Carbonatación de moderada a alta y calidez ligera.
De dónde viene
Viene de las stouts británicas que se exportaban a las colonias tropicales. Allí se empezó a elaborar localmente, a menudo con levadura lager y azúcares, adaptándose a gustos más dulces.
Ingredientes
Malta pale ale o pilsner con malta chocolate, cebada tostada y azúcar, que suele ser una parte importante del extracto. Poco lúpulo y levadura lager o ale, fermentadas a menudo a temperaturas cálidas.
Hazla tú
Cómo hacer una Tropical Stout en casa
Usa un 10-20 % de azúcar para subir la densidad sin hacerla pesada y fermenta con un inóculo grande. Si usas levadura ale, fermenta a 19-21 °C para obtener ésteres afrutados sin alcoholes ásperos. El error típico es dejarla demasiado seca y tostada, que la convierte en una Foreign Extra Stout.
Con qué tomarla
Postres de chocolate, cerdo a la barbacoa o pollo jerk especiado.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos
- Lion Stout
- Dragon Stout
Cervezas de este estilo
- Dragon Stout
- Lion Stout
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Tropical Stout?
Entre 5,5 y 8,0 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación alta.
¿Es muy amarga una Tropical Stout?
Tiene entre 30 y 50 IBU, un amargor alto. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Tropical Stout?
Negro: entre 59 y 79 EBC (30 a 40 SRM).
¿Con qué comida va bien una Tropical Stout?
Postres de chocolate, cerdo a la barbacoa o pollo jerk especiado.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Foreign Extra Stout y Sweet Stout.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Tropical Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.