Receta de Pumpkin Ale · todo grano · 20 litros
Receta de Pumpkin Ale
BJCP 30B · Cerveza estacional de otoño
La cerveza de calabaza de Halloween: una ale ámbar anaranjada, con malta de galleta y caramelo, calabaza asada en la maceración y las especias de la tarta de calabaza, justas para que se noten sin tapar la cerveza.
Los números de la receta de Pumpkin Ale
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.059
- Densidad final
- 1.014
- Alcohol
- 5,9 %
- Amargor
- 17 IBU
- Color
- 19 EBC
- Maceración
- 67 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 5,8 g de azúcar por litro
Unas 180 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Pumpkin Ale: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 4,30 kg | 79,6 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,50 kg | 9,3 % |
| Malta biscuit50 EBC | 0,25 kg | 4,6 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,35 kg | 6,5 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| East Kent Goldings5,5 % alfa ácidos | 30 g | 60 minAmargor |
Además
Levadura: ale inglesa seca, tipo S-04: un sobre de 11,5 g.
Calabaza: 1,5 kg (tipo cacahuete o potimarrón), pelada, en dados y asada 1 hora a 200 °C hasta que caramelice por los bordes. Va en la maceración, con el grano.
Cascarilla de arroz: 500 g, también en la maceración: sin ella, la calabaza apelmaza el grano y el lavado se atasca.
Especias: 1 rama de canela de unos 3 g, troceada, a falta de 5 minutos de hervido.
Especias: 1 g de nuez moscada recién rallada (media nuez pequeña), a falta de 5 minutos de hervido.
Especias: 1 g de jengibre molido, a falta de 5 minutos de hervido.
Especias: 2 clavos de olor enteros, a falta de 5 minutos de hervido.
Agua: Unos 30 litros: 16 para macerar y 14 para lavar el grano. Es medio litro más de lo normal porque la calabaza también se queda con algo de agua.
Para embotellar: 5,8 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 110 g para 19 litros): gas medio, como una ale ámbar.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Asa la calabaza el día antes o esa misma mañana: en dados, sin piel, 1 hora a 200 °C, hasta que se dore por los bordes. Ese tostado es lo que le da sabor; la calabaza cruda apenas sabe a nada en la cerveza.
- Calienta 16 litros de agua a 73 °C y echa las maltas molidas, la cascarilla de arroz y la calabaza asada aplastada con un tenedor. Remueve bien: debe quedar a unos 67 °C. Mantén esa temperatura 60 minutos, tapado.
- Saca el grano (si haces BIAB, con la bolsa, dejándolo escurrir sin prisas) y lávalo con 14 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.048-1.049.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar, añade los 30 g de East Kent Goldings.
- A falta de 5 minutos, añade la canela, la nuez moscada, el jengibre y el clavo, mejor dentro de una bolsa de malla para sacarlos al apagar el fuego.
- Enfría hasta 19 °C, deja reposar 15 minutos para que los restos de calabaza se vayan al fondo y pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado, dejando atrás lo que puedas. Mide la densidad: debería rondar 1.059. Agita bien para oxigenar.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C unas dos semanas. Con la densidad en 1.014 tres días seguidos, embotella con el azúcar y deja carbonatar dos semanas. Para tenerla el 31 de octubre, hazla como tarde a principios de octubre.
La calabaza aporta poco azúcar y algo de cuerpo y color; los números de la receta no la cuentan, así que tu densidad puede salir uno o dos puntos más alta. El sabor a «tarta de calabaza» viene sobre todo de las especias y de la malta biscuit y cristal.
Las especias van cortas a propósito: la nuez moscada y el clavo se pasan enseguida. Si la quieres más especiada, no subas las del hervido: al embotellar, añade una tintura (las mismas especias 3-4 días en 50 ml de vodka, colada) a cucharaditas, probando antes en un vaso con una cantidad medida de cerveza y escalando la dosis al lote. Si tu Goldings no tiene un 5,5 % de alfa ácidos, usa 30 × 5,5 ÷ tu porcentaje gramos.
El estilo: Autumn Seasonal Beer (BJCP 30B), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Pumpkin Ale?
Unos 5,9 %: empieza en 1.059 de densidad y acaba en 1.014, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de East Kent Goldings 5,5 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 17 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Mahou Cinco Estrellas5,5 % · 25 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, con algo más de cuerpo y amargor que una rubia ligera, hecha con malta pilsner, un poco de Munich y maíz: la receta casera para parecerse a la Mahou Cinco Estrellas.
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Estilo de referencia: ficha de la Autumn Seasonal Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Pumpkin Ale propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.