BJCP 30B · Cerveza especiada
Cerveza estacional de otoño
Autumn Seasonal Beer
Cerveza ámbar o cobriza con calabaza u otras hortalizas y especias de pastel: canela, nuez moscada, clavo. Para los meses fríos.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Autumn Seasonal Beer
Una cerveza maltosa con especias de otoño que recuerdan a la tarta de calabaza. Si lleva calabaza o boniato, aportan cuerpo y algo de sabor, aunque suelen notarse más las especias.
Aspecto
Normalmente de ámbar a cobrizo o marrón. Clara o con algo de turbidez por la calabaza.
Aroma
Especias dulces como canela, nuez moscada, clavo, jengibre o pimienta de Jamaica, sobre malta con caramelo o tostado. Ninguna especia debe dominar.
Sabor
Malta con caramelo o galleta, especias de otoño y, si la lleva, un fondo vegetal suave de calabaza. Amargor de bajo a moderado y final equilibrado, ni empalagoso ni áspero.
En boca
Cuerpo de medio a lleno. Carbonatación moderada. Algunas especias dan un ligero calor.
De dónde viene la Autumn Seasonal Beer
La cerveza de calabaza tiene raíces coloniales en Norteamérica, donde se usaba para suplir la escasez de malta. La versión moderna con especias se hizo muy popular con la cerveza artesana americana.
Ingredientes
Un estilo base maltoso, a menudo ámbar, calabaza, calabacín de invierno o boniato, y especias de pastel. Azúcar moreno o melaza en algunas versiones.
Hazla tú
Cómo hacer una Autumn Seasonal Beer en casa
Asa la calabaza en trozos antes y añádela a la maceración con cascarilla de arroz para que no se atasque el filtrado. Las especias, al final del hervido o en tintura al embotellar, con prudencia. Hay que declarar la base y los ingredientes; se juzga que todo se combine como un buen postre otoñal.
Con qué tomarla
Pavo asado, tarta de calabaza y queso de oveja curado.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Cervezas de este estilo
- Pim Pam Pumpkin · Tyris · España
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una cerveza estacional de otoño?
Pavo asado, tarta de calabaza y queso de oveja curado.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también cerveza estacional de invierno, cerveza con especias, hierbas o verduras y American Amber Ale.
Si te gusta la Autumn Seasonal Beer, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Autumn Seasonal Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.