BJCP · Categoría 30 · 4 estilos
Cerveza especiada
Spiced Beer
Cervezas con especias, hierbas o verduras sobre un estilo base. Además de la categoría general hay dos estacionales con su propio carácter, la de otoño con calabaza y la de invierno, y una de especialidad para cuando se combinan las especias con otros ingredientes o procesos.
Los 4 estilos de cerveza especiada
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Spice, Herb, or Vegetable Beer | según la base | según la base | según la base |
| Autumn Seasonal Beer | según la base | según la base | según la base |
| Winter Seasonal Beer | según la base | según la base | según la base |
| Specialty Spice Beer | según la base | según la base | según la base |
Cómo distinguir sus estilos
Las cuatro parten de un estilo base, y lo que cambia es el tipo de añadido y su intención. La Spice, Herb, or Vegetable Beer (30A) es la categoría abierta: cualquier especia, hierba o verdura, incluidos el chile y el café, con la condición de que se reconozca y encaje con la base.
Las dos estacionales tienen un perfil más fijo. La Autumn Seasonal Beer (30B) es ámbar o cobriza, a menudo con calabaza, y lleva especias de pastel como canela, nuez moscada o clavo. La Winter Seasonal Beer (30C) suele ser más oscura, más fuerte y más maltosa, pensada para la Navidad, con especias, frutos secos o miel. La Specialty Spice Beer (30D) se reserva para cuando a las especias se suma otro ingrediente o proceso, como azúcares especiales, y cada elemento debe distinguirse.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Empieza por una Spice, Herb, or Vegetable Beer (30A) con una sola especia sobre una base sencilla, por ejemplo jengibre en una Blonde Ale o vainilla en una porter. Con un solo añadido aprendes a dosificar y a reconocer cuándo te has pasado. La Winter Seasonal Beer (30C) exige más: mayor graduación, varias especias que tienen que encajar entre sí y unas semanas de maduración para que se integren.
Errores típicos
- Dosificar las especias según una receta ajena sin probar. La intensidad cambia mucho según la frescura y el origen; empieza corto y ajusta con una tintura al embotellar.
- Echar las especias al principio del hervido. El calor prolongado destruye los aromas y puede extraer amargor; añádelas en los últimos minutos o en frío.
- Usar clavo con generosidad en la estacional de otoño. Es la especia que antes domina y da un sabor medicinal; en dosis pequeñas ya se nota.
- Elegir una base muy lupulada para una cerveza de especias. El lúpulo compite con ellas y el resultado es confuso; mejor bases maltosas y de amargor moderado.
Cómo servirlas
Las de otoño e invierno, entre 10 y 14 °C en copa de balón, para que la malta y las especias se abran. Las de la 30A dependen de la base, en general de 6 a 10 °C. La cerveza de calabaza acompaña pavo asado, crema de calabaza o tarta de manzana. La de invierno va con turrón, polvorones, carnes guisadas y quesos curados; una con chile, con cocina mexicana.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza especiada?
Según la guía BJCP 2021, 4: cerveza con especias, hierbas o verduras, cerveza estacional de otoño, cerveza estacional de invierno, cerveza especiada de especialidad.
Clasificación y estadísticas: categoría 30 (Spiced Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.