Receta de Clon de Alhambra Reserva 1925 · todo grano · 20 litros
Receta de Clon de Alhambra Reserva 1925
BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)
Una lager ámbar, de 6,4 %, con malta tostada, un punto de caramelo y el lúpulo Saaz checo al final: la receta casera para parecerse a la Alhambra Reserva 1925.
Los números de la receta de Clon de Alhambra Reserva 1925
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.064
- Densidad final
- 1.015
- Alcohol
- 6,4 %
- Amargor
- 25 IBU
- Color
- 16 EBC
- Maceración
- 65 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 11 °C durante 14 días y 4 semanas a 2-4 °C
- Embotellado
- 5,2 g de azúcar por litro
Unas 195 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Clon de Alhambra Reserva 1925: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pilsner4 EBC | 4,25 kg | 73,3 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,70 kg | 12,1 % |
| Malta cristal120 EBC | 0,35 kg | 6,0 % |
| Copos de maíz1 EBC | 0,50 kg | 8,6 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Magnum13,0 % alfa ácidos | 14 g | 60 minAmargor |
| Saaz3,5 % alfa ácidos | 30 g | 15 minSabor |
| Saaz3,5 % alfa ácidos | 20 g | 5 minAroma |
Además
Levadura: lager seca, tipo W-34/70: dos sobres de 11,5 g.
Agua: Unos 30 litros: 17,5 para macerar y 12,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 5,2 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 100 g para 19 litros): gas alegre, como una lager comercial.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 17,5 litros de agua a 71 °C, echa las maltas y los copos molidos y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 65 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. Macerar bajo deja una cerveza seca y fácil de beber, como la original.
- Saca el grano y lávalo con 12,5 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.053.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar, con el hervor bien vivo: la malta pilsner suelta un aroma a maíz cocido (DMS) que se va con el vapor. Al empezar a hervir, 14 g de Magnum. A falta de 15 minutos, 30 g de Saaz. A falta de 5 minutos, 20 g de Saaz.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 11 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.064. Agita bien para oxigenar.
- Echa la levadura y fermenta a 11 °C unas dos semanas. Al final, sube a 16-18 °C dos o tres días para que la levadura limpie el diacetilo (el sabor a mantequilla).
- Con la densidad en 1.015 tres días seguidos, baja la cerveza a 2-4 °C y déjala así cuatro semanas: es la maduración en frío (lagering) que la deja limpia y redonda. Sin una nevera con termostato, mejor haz una ale.
- Embotella con el azúcar y deja carbonatar dos semanas a 18-20 °C antes de volver a enfriarla. Sírvela muy fría.
Alhambra la llama amber lager, pero la lager ámbar internacional de la BJCP (2B) llega hasta 6 % y 1.055 de densidad. Con 6,4 %, por números encaja en la Helles Bock (4C), que es el estilo con el que está calculada, en su versión más oscura.
Alhambra no publica su ficha técnica completa: el 6,4 % está en la etiqueta y el maíz en los ingredientes; el lúpulo Saaz y los 26 IBU los dan distribuidores. Lo demás es una aproximación casera, no la receta de la cervecera.
El Saaz tiene poco alfa ácido: si el tuyo no tiene un 3,5 %, usa 30 × 3,5 ÷ tu porcentaje y 20 × 3,5 ÷ tu porcentaje gramos.
El estilo: Helles Bock (BJCP 4C), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Clon de Alhambra Reserva 1925?
Unos 6,4 %: empieza en 1.064 de densidad y acaba en 1.015, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 11 °C durante 14 días y 4 semanas a 2-4 °C y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Magnum 13,0 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 25 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Helles Bock en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Clon de Alhambra Reserva 1925 propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.