Receta de Clon de 1906 Red Vintage · todo grano · 20 litros
Receta de Clon de 1906 Red Vintage
BJCP 9A · Doppelbock
Una lager de 8 %, ámbar rojiza, con mucha malta y un amargor firme de lúpulo Nugget: la receta casera para parecerse a la 1906 Red Vintage, «La Colorada».
Los números de la receta de Clon de 1906 Red Vintage
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.078
- Densidad final
- 1.017
- Alcohol
- 8,1 %
- Amargor
- 26 IBU
- Color
- 20 EBC
- Maceración
- 66 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 10 °C durante 14 días y 8 semanas a 2-4 °C
- Embotellado
- 5,0 g de azúcar por litro
Unas 240 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Clon de 1906 Red Vintage: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pilsner4 EBC | 5,30 kg | 74,1 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,90 kg | 12,6 % |
| Malta cristal120 EBC | 0,50 kg | 7,0 % |
| Copos de maíz1 EBC | 0,45 kg | 6,3 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Nugget13,0 % alfa ácidos | 16 g | 60 minAmargor |
| Nugget13,0 % alfa ácidos | 14 g | 15 minSabor |
Además
Levadura: lager seca, tipo W-34/70: tres sobres de 11,5 g. Con tanta densidad, quedarse corto de levadura deja sabores raros y una fermentación que no acaba.
Agua: Unos 31 litros: 21,5 para macerar y 9,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 5,0 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 95 g para 19 litros): gas alegre, como una lager comercial.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 21,5 litros de agua a 72 °C, echa las maltas y los copos molidos y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 66 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. A esta temperatura queda algo de cuerpo, que una cerveza tan fuerte necesita para no parecer aguada.
- Saca el grano y lávalo con 9,5 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.065.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar, con el hervor bien vivo: la malta pilsner suelta un aroma a maíz cocido (DMS) que se va con el vapor. Al empezar a hervir, 16 g de Nugget. A falta de 15 minutos, 14 g de Nugget.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 10 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.078. Agita bien para oxigenar.
- Echa la levadura y fermenta a 10 °C unas dos semanas. Al final, sube a 16-18 °C dos o tres días para que la levadura limpie el diacetilo (el sabor a mantequilla).
- Con la densidad en 1.017 tres días seguidos, baja la cerveza a 2-4 °C y déjala así ocho semanas: es la maduración en frío (lagering) que la deja limpia y redonda. Sin una nevera con termostato, mejor haz una ale.
- Embotella con el azúcar y deja carbonatar dos semanas a 18-20 °C antes de volver a enfriarla. Sírvela muy fría.
La cervecera la describe como una lager de estilo Doppelbock: con 8 % y su color, encaja en la Doppelbock de la BJCP (9A), que es el estilo con el que está calculada.
Hijos de Rivera y las tiendas dan 8 % de alcohol y 27 de amargor, con malta pilsner y maltas tostadas, maíz y lúpulo Nugget. No publican el color: los 20 EBC de la receta salen de su descripción (oro viejo, ámbar rojizo). Las proporciones, la levadura y las temperaturas son una aproximación casera, no la receta de la cervecera.
Con tanto grano, la maceración es lo que más cuesta: si tu olla no admite 7 kg, quita 1 kg de malta pilsner y echa 0,7 kg de extracto seco claro al empezar a hervir.
Si tu Nugget no tiene un 13 % de alfa ácidos, usa 16 × 13 ÷ tu porcentaje y 14 × 13 ÷ tu porcentaje gramos.
El estilo: Doppelbock (BJCP 9A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Clon de 1906 Red Vintage?
Unos 8,1 %: empieza en 1.078 de densidad y acaba en 1.017, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 10 °C durante 14 días y 8 semanas a 2-4 °C y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Nugget 13,0 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 26 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Doppelbock en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Clon de 1906 Red Vintage propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.