Receta de American Pale Ale de iniciación · todo grano · 20 litros
Receta de American Pale Ale de iniciación
BJCP 18B · American Pale Ale
Limpia, lupulada y fácil de clavar. Perdona pequeños errores de maceración y sirve para aprender a controlar la fermentación.
Los números de la receta de American Pale Ale de iniciación
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.052
- Densidad final
- 1.012
- Alcohol
- 5,3 %
- Amargor
- 38 IBU
- Color
- 15 EBC
- Maceración
- 66 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 6 g de azúcar por litro
Unas 160 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de American Pale Ale de iniciación: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 4,20 kg | 88,4 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,30 kg | 6,3 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,25 kg | 5,3 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Magnum13 % alfa ácidos | 22 g | 60 minAmargor |
| Cascade5,5 % alfa ácidos | 30 g | 10 minSabor |
| Cascade5,5 % alfa ácidos | 30 g | Al apagar el fuegoAroma |
| Cascade5,5 % alfa ácidos | 40 g | En el fermentador, 3 díasAroma (dry hop) |
Además
Levadura: ale americana seca, tipo US-05: un sobre de 11,5 g.
Agua: Unos 29 litros: 14 para macerar y 15 para lavar el grano.
Para embotellar: 6 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 110 g para 19 litros) o 7 g de dextrosa.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 14 litros de agua a 72 °C, echa la malta molida y remueve hasta que no queden grumos. Al mezclarse con el grano baja a unos 66 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado.
- Saca el grano y lávalo con 15 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto con una densidad de 1.045 a 1.046.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar a hervir, añade los 22 g de Magnum; a falta de 10 minutos, 30 g de Cascade.
- Apaga el fuego, añade otros 30 g de Cascade y deja reposar 10-15 minutos.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 19 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.052.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C. A los 10 días, con la densidad ya casi quieta, añade 40 g de Cascade y déjalos 3 días.
- Cuando la densidad se quede en 1.012 tres días seguidos, embotella con el azúcar disuelto en un poco de agua hervida y deja carbonatar dos semanas a temperatura ambiente.
Los alfa ácidos cambian de una cosecha a otra. Si tu Magnum no tiene un 13 %, usa 22 × 13 ÷ tu porcentaje gramos para mantener los 38 IBU.
Las cantidades de agua dependen de tu equipo: si tu olla evapora más o menos de 3 litros por hora, ajusta el agua de lavado.
El estilo: American Pale Ale (BJCP 18B), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta American Pale Ale?
Unos 5,3 %: empieza en 1.052 de densidad y acaba en 1.012, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Magnum 13 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 38 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la American Pale Ale en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de American Pale Ale de iniciación propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.