Receta de Weissbier · todo grano · 20 litros
Receta de Weissbier
BJCP 10A · Cerveza de trigo bávara
La cerveza de trigo bávara: turbia, con mucha espuma y aromas a plátano y clavo que pone la levadura, no la fruta.
Los números de la receta de Weissbier
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.052
- Densidad final
- 1.012
- Alcohol
- 5,3 %
- Amargor
- 12 IBU
- Color
- 7 EBC
- Maceración
- 66 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 10-14 días
- Embotellado
- 10 g de azúcar por litro
Unas 160 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Weissbier: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta de trigo4 EBC | 2,50 kg | 53,8 % |
| Malta pilsner4 EBC | 2,15 kg | 46,2 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Hallertau Mittelfrüh4 % alfa ácidos | 28 g | 60 minAmargor |
Además
Levadura: de trigo bávara seca, tipo WB-06: un sobre de 11,5 g. Es la que da el plátano y el clavo.
Agua: Unos 28,5 litros: 14 para macerar y 14,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 10 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 190 g para 19 litros). Lleva mucho gas: usa botellas gruesas, de cerveza de trigo o de cava.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 14 litros de agua a 72 °C, echa las maltas molidas y remueve bien. Mantén unos 66 °C durante 60 minutos, tapado. El trigo no tiene cáscara: si al lavar se apelmaza, añade un puñado de cascarilla de arroz.
- Lava el grano con 14,5 litros de agua a 76 °C hasta juntar unos 24 litros de mosto a 1.045-1.046.
- Hierve 60 minutos sin tapar, con los 28 g de Hallertau desde el principio.
- Enfría hasta 19 °C, pasa unos 20 litros al fermentador y mide la densidad: debería rondar 1.052.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C. Más caliente (21-22 °C) sale más plátano; más fría (17 °C), más clavo.
- Con la densidad en 1.012 tres días seguidos, embotella con el azúcar. Se bebe joven, a las dos o tres semanas, y con su levadura: al final, gira la botella para levantar el poso y échalo al vaso.
No le eches lúpulo de aroma: en este estilo manda la levadura.
Si tu Hallertau no tiene un 4 % de alfa ácidos, usa 28 × 4 ÷ tu porcentaje gramos.
El estilo: Weissbier (BJCP 10A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Weissbier?
Unos 5,3 %: empieza en 1.052 de densidad y acaba en 1.012, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 10-14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Hallertau Mittelfrüh 4 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 12 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la Weissbier en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Weissbier propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.