Receta de Imperial Stout · todo grano · 20 litros
Receta de Imperial Stout
BJCP 20C · Imperial stout
Negra, densa y fuerte, con café, chocolate negro y fruta oscura. Pide mucha levadura, buen oxígeno y meses de paciencia.
Los números de la receta de Imperial Stout
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.091
- Densidad final
- 1.024
- Alcohol
- 8,9 %
- Amargor
- 65 IBU
- Color
- 74 EBC
- Maceración
- 67 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 18 °C durante 3 semanas, y luego guarda
- Embotellado
- 5 g de azúcar por litro
Unas 285 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Imperial Stout: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 7,00 kg | 82,4 % |
| Copos de cebada3 EBC | 0,50 kg | 5,9 % |
| Malta cristal (caramelo)120 EBC | 0,40 kg | 4,7 % |
| Malta chocolate900 EBC | 0,30 kg | 3,5 % |
| Cebada tostada1100 EBC | 0,30 kg | 3,5 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Magnum13 % alfa ácidos | 60 g | 60 minAmargor |
| East Kent Goldings5,5 % alfa ácidos | 30 g | 10 minSabor |
Además
Levadura: ale americana seca, tipo US-05: dos sobres de 11,5 g como mínimo, mejor tres. Con esta densidad, un sobre se queda muy corto y la cerveza se para dulce.
Agua: Unos 32,5 litros: 25,5 para macerar y 7 para lavar el grano.
Para embotellar: 5 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 95 g para 19 litros), más un cuarto de sobre de levadura nueva si ha pasado más de un mes en el fermentador.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 25,5 litros de agua a 73 °C, echa la malta molida y los copos y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 67 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. Son 8,5 kg de grano: necesitas un macerador de 35 litros o más.
- Saca el grano y lávalo con 7 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.075-1.077. Con tanto grano y tan poco lavado el rendimiento suele bajar un poco: si te quedas corto, alarga el hervido 15-20 minutos.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar a hervir, añade los 60 g de Magnum; a falta de 10 minutos, 30 g de East Kent Goldings. Vigila los primeros minutos: con esta densidad sube mucha espuma.
- Enfría hasta 18 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.091.
- Oxigena bien: agita el fermentador con fuerza cinco minutos o, si tienes, usa una piedra difusora con oxígeno un minuto. En una cerveza tan densa es lo que más ayuda a que la levadura llegue al final.
- Echa los sobres de levadura y fermenta a 18 °C. La primera semana es muy violenta: deja hueco en el fermentador o pon un tubo de desagüe. Cuando baje la actividad, súbela a 20-21 °C para que termine.
- Con la densidad en 1.024 tres días seguidos, déjala un mes más en el fermentador en un sitio fresco. Luego embotella con el azúcar y la levadura nueva y espera al menos dos meses antes de abrir la primera: entre los tres y los seis meses mejora mucho.
Si tu Magnum no tiene un 13 % de alfa ácidos, usa 60 × 13 ÷ tu porcentaje gramos para mantener los 65 IBU. Recién hecha parece muy amarga y áspera; con la guarda el tostado se redondea.
Si la densidad se queda por encima de 1.028 y no se mueve en una semana, sube la temperatura a 22 °C y remueve el fermentador con suavidad. No embotelles hasta que esté quieta: una stout imperial que sigue fermentando en botella puede reventarlas.
El estilo: Imperial Stout (BJCP 20C), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
¿La has hecho? Valórala
Aún no hay valoraciones suficientes para dar una media.
Entra para valorarla Solo cuentan las valoraciones de quien tiene cuenta, una por persona.
¿Te ha gustado la receta? Esta web no tiene anuncios: si quieres, invítanos a una caña en Ko-fi (se abre en otra pestaña) 🍺
Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Imperial Stout?
Unos 8,9 %: empieza en 1.091 de densidad y acaba en 1.024, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 18 °C durante 3 semanas, y luego guarda y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Magnum 13 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 65 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
Otras recetas
- BJCP 18B · American Pale AleAmerican Pale Ale de iniciación5,3 % · 38 IBU · 15 EBC · DI 1.052Limpia, lupulada y fácil de clavar. Perdona pequeños errores de maceración y sirve para aprender a controlar la fermentación.
- BJCP 21A · IPA americanaAmerican IPA6,9 % · 55 IBU · 14 EBC · DI 1.065Seca, amarga y con un aroma tropical y resinoso que se sale del vaso. Mucho lúpulo al final y en el fermentador.
- BJCP 15B · Irish StoutIrish Stout4,2 % · 33 IBU · 60 EBC · DI 1.042Negra, seca y ligera, con el café amargo de la cebada tostada y una espuma cremosa. Menos alcohol del que parece.
- BJCP 10A · Cerveza de trigo bávaraWeissbier5,3 % · 12 IBU · 7 EBC · DI 1.052La cerveza de trigo bávara: turbia, con mucha espuma y aromas a plátano y clavo que pone la levadura, no la fruta.
- BJCP 13C · Porter inglesaEnglish Porter4,8 % · 32 IBU · 45 EBC · DI 1.049Marrón oscura, con chocolate, caramelo y un tostado suave, sin la aspereza de una stout. Poco gas, a la inglesa.
- BJCP 24A · WitbierWitbier5,0 % · 16 IBU · 7 EBC · DI 1.048La blanca belga: pálida, turbia y refrescante, con trigo crudo, cilantro y piel de naranja amarga.
- BJCP 18A · Blonde AleAmerican Blonde Ale4,6 % · 24 IBU · 10 EBC · DI 1.045Dorada, ligera y fácil de beber, con un punto de malta y un toque floral de Cascade. La receta más sencilla para tu primera cerveza todo grano.
- BJCP 5B · KölschKölsch5,1 % · 23 IBU · 7 EBC · DI 1.048La rubia de Colonia: pálida, limpia y seca, con un leve afrutado de la levadura. Se fermenta como una ale y se guarda en frío como una lager.
- BJCP 5D · Pils alemanaGerman Pils5,0 % · 34 IBU · 7 EBC · DI 1.047Pálida, brillante y seca, con un amargor firme y el aroma floral y especiado de los lúpulos alemanes. Una lager de verdad: pide frío y paciencia.
- BJCP 19A · American Amber AleAmerican Amber Ale5,9 % · 31 IBU · 21 EBC · DI 1.058Ámbar cobrizo, con caramelo y pan tostado de base y un lúpulo americano cítrico que equilibra sin tapar la malta.
- BJCP 21C · Hazy IPAHazy IPA6,8 % · 32 IBU · 10 EBC · DI 1.066Turbia, sedosa y con un aroma a zumo tropical, mucho lúpulo y poco amargor. Avena y trigo para el cuerpo, y el lúpulo casi todo al final y en el fermentador.
- BJCP 16B · Oatmeal StoutOatmeal Stout4,6 % · 28 IBU · 58 EBC · DI 1.051Negra y sedosa, con chocolate, café con leche y un final suave. La avena le da un cuerpo cremoso que una stout seca no tiene.
- BJCP 25B · SaisonSaison7,3 % · 25 IBU · 11 EBC · DI 1.060La cerveza de granja belga: seca, con mucho gas, especiada y afrutada por la levadura. Fermenta caliente, ideal para el verano.
- BJCP 26B · DubbelBelgian Dubbel6,9 % · 21 IBU · 30 EBC · DI 1.065La doble de abadía: rojiza y maltosa, con pasas, ciruela y caramelo oscuro del azúcar candi, y un final más seco de lo que parece.
- BJCP 26C · TripelBelgian Tripel8,9 % · 32 IBU · 10 EBC · DI 1.078Dorada, fuerte y muy seca, con fruta y especia de la levadura. Esconde bien su alcohol gracias al azúcar blanco y al mucho gas.
- BJCP 30C · Cerveza estacional de inviernoCerveza de Navidad6,7 % · 26 IBU · 30 EBC · DI 1.067Una ale ámbar oscura y maltosa, con caramelo y pan tostado, y un toque de canela, clavo, naranja y jengibre que acompaña sin tapar la cerveza.
- BJCP 15A · Irish Red AleIrish Red Ale4,5 % · 26 IBU · 23 EBC · DI 1.045Rojiza, suave y fácil de beber, con caramelo, un punto de tostado al final y poco amargor. Una cerveza de pub sin complicaciones.
- BJCP 6A · MärzenMärzen5,7 % · 22 IBU · 17 EBC · DI 1.055La cerveza de la Oktoberfest de antes: ámbar dorado, con mucho pan tostado de malta Munich, seca al final y con un amargor suave. Lager: pide frío.
- BJCP 4A · Helles de MúnichMunich Helles5 % · 20 IBU · 8 EBC · DI 1.047La rubia de Múnich: dorada, limpia y con un sabor suave a pan y cereal, casi sin amargor. Parece sencilla, pero al ser tan limpia no esconde ningún fallo.
- BJCP 16A · Sweet StoutMilk Stout4,3 % · 21 IBU · 63 EBC · DI 1.053Negra, cremosa y dulce, con café con leche y chocolate. La lactosa no fermenta y le deja el dulzor y el cuerpo que no tiene una stout seca.
- BJCP 22A · Double IPADouble IPA9 % · 72 IBU · 12 EBC · DI 1.081Una IPA llevada al extremo: dorada, fuerte y seca, con muchísimo lúpulo a fruta tropical y pino. El azúcar la seca para que el alcohol no pese.
- BJCP 19C · American Brown AleAmerican Brown Ale5,4 % · 28 IBU · 39 EBC · DI 1.054Marrón, con chocolate con leche, caramelo y frutos secos, y un toque de lúpulo americano que la levanta. El punto medio entre una porter y una APA.
- BJCP 25A · Rubia belgaBelgian Blond Ale7,2 % · 24 IBU · 9 EBC · DI 1.065Dorada, con cuerpo medio y un alcohol que se nota poco, con fruta y especia suaves de la levadura belga y un final seco. La belga más fácil de beber.
- BJCP 11B · Best BitterBest Bitter3,8 % · 37 IBU · 16 EBC · DI 1.040La cerveza de barril de los pubs ingleses: cobriza, ligera y con poco gas, con galleta, caramelo suave y lúpulo inglés terroso. Para beber a pintas.
- BJCP 30B · Cerveza estacional de otoñoPumpkin Ale5,9 % · 17 IBU · 19 EBC · DI 1.059La cerveza de calabaza de Halloween: una ale ámbar anaranjada, con malta de galleta y caramelo, calabaza asada en la maceración y las especias de la tarta de calabaza, justas para que se noten sin tapar la cerveza.
- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Estrella Galicia5,5 % · 24 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, limpia y con el amargor bien marcado, hecha para parecerse a la Estrella Galicia Especial: malta pilsner con algo de Munich, copos de maíz y lúpulos Nugget y Perle.
- BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)Clon de Voll-Damm7,1 % · 33 IBU · 14 EBC · DI 1.070Una doble malta dorada oscura, de 7 %, con cuerpo, un dulzor de malta que llena la boca y un amargor firme que la equilibra: la receta casera para parecerse a la Voll-Damm.
- BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)Clon de Alhambra Reserva 19256,4 % · 25 IBU · 16 EBC · DI 1.064Una lager ámbar, de 6,4 %, con malta tostada, un punto de caramelo y el lúpulo Saaz checo al final: la receta casera para parecerse a la Alhambra Reserva 1925.
- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Estrella Damm5,4 % · 22 IBU · 7 EBC · DI 1.050Una lager rubia, ligera y muy fácil de beber, con el punto seco que le da el arroz: la receta casera para parecerse a la Estrella Damm.
- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Mahou Cinco Estrellas5,5 % · 25 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, con algo más de cuerpo y amargor que una rubia ligera, hecha con malta pilsner, un poco de Munich y maíz: la receta casera para parecerse a la Mahou Cinco Estrellas.
- BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)Clon de 1906 Reserva Especial6,5 % · 24 IBU · 16 EBC · DI 1.064Una lager fuerte de color ámbar, de 6,5 %, con mucha malta, un punto de caramelo y el lúpulo Perle: la receta casera para parecerse a la 1906 Reserva Especial (ahora La Milnueve).
- BJCP 9A · DoppelbockClon de 1906 Red Vintage8,1 % · 26 IBU · 20 EBC · DI 1.078Una lager de 8 %, ámbar rojiza, con mucha malta y un amargor firme de lúpulo Nugget: la receta casera para parecerse a la 1906 Red Vintage, «La Colorada».
- BJCP 34A · Cerveza comercial de especialidadClon de 1906 Black Coupage7,2 % · 27 IBU · 90 EBC · DI 1.072Una lager negra de 7,2 %, con notas de café, chocolate y regaliz, cuatro maltas y los lúpulos Nugget y Sladek: la receta casera para parecerse a la 1906 Black Coupage.
Estilo de referencia: ficha de la Imperial Stout en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Imperial Stout propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.