Receta de American IPA · todo grano · 20 litros
Receta de American IPA
BJCP 21A · IPA americana
Seca, amarga y con un aroma tropical y resinoso que se sale del vaso. Mucho lúpulo al final y en el fermentador.
Los números de la receta de American IPA
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.065
- Densidad final
- 1.012
- Alcohol
- 6,9 %
- Amargor
- 55 IBU
- Color
- 14 EBC
- Maceración
- 65 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 19 °C durante 14 días
- Embotellado
- 6 g de azúcar por litro
Unas 200 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de American IPA: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pale ale6 EBC | 5,25 kg | 89,7 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,35 kg | 6,0 % |
| Malta cristal clara60 EBC | 0,25 kg | 4,3 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Magnum13 % alfa ácidos | 33 g | 60 minAmargor |
| Citra12 % alfa ácidos | 30 g | 10 minSabor |
| Mosaic12 % alfa ácidos | 40 g | Al apagar el fuego, 15 min de reposoAroma |
| Citra12 % alfa ácidos | 50 g | En el fermentador, 3-4 díasAroma (dry hop) |
| Mosaic12 % alfa ácidos | 50 g | En el fermentador, 3-4 díasAroma (dry hop) |
Además
Levadura: ale americana seca, tipo US-05: dos sobres de 11,5 g (con esta densidad, uno se queda corto).
Agua: Unos 30 litros: 17,5 para macerar y 12,5 para lavar el grano.
Para embotellar: 6 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 115 g para 19 litros).
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 17,5 litros de agua a 71 °C, echa la malta molida y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 65 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. Macerar a 65 °C deja el mosto más fermentable y la IPA más seca.
- Saca el grano y lávalo con 12,5 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto con una densidad de 1.056 a 1.057.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar. Al empezar a hervir, añade los 33 g de Magnum; a falta de 10 minutos, 30 g de Citra.
- Apaga el fuego, añade 40 g de Mosaic y deja reposar 15 minutos antes de enfriar.
- Enfría hasta 19 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.065. Agita bien el mosto para oxigenarlo.
- Echa la levadura y fermenta a 19 °C. Cuando la densidad esté casi quieta (hacia el día 10), añade 50 g de Citra y 50 g de Mosaic y déjalos 3-4 días.
- Con la densidad en 1.012 tres días seguidos, embotella con el azúcar y deja carbonatar dos semanas. Bébela fresca: el aroma del lúpulo se va perdiendo con los meses.
Si tu Magnum no tiene un 13 % de alfa ácidos, usa 33 × 13 ÷ tu porcentaje gramos para mantener los 55 IBU. El Mosaic del reposo suma algo de amargor que la fórmula no cuenta.
Evita que entre oxígeno al trasegar y al embotellar: oscurece la IPA y se lleva el aroma del lúpulo.
El estilo: American IPA (BJCP 21A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta American IPA?
Unos 6,9 %: empieza en 1.065 de densidad y acaba en 1.012, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 19 °C durante 14 días y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Magnum 13 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 55 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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Estilo de referencia: ficha de la American IPA en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de American IPA propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.