Receta de Clon de Estrella Damm · todo grano · 20 litros
Receta de Clon de Estrella Damm
BJCP 2A · Lager pálida internacional
Una lager rubia, ligera y muy fácil de beber, con el punto seco que le da el arroz: la receta casera para parecerse a la Estrella Damm.
Los números de la receta de Clon de Estrella Damm
- Volumen
- 20 L
- Densidad inicial
- 1.050
- Densidad final
- 1.009
- Alcohol
- 5,4 %
- Amargor
- 22 IBU
- Color
- 7 EBC
- Maceración
- 65 °C durante 60 minutos
- Hervido
- 60 minutos
- Fermentación
- 11 °C durante 14 días y 4 semanas a 2-4 °C
- Embotellado
- 5,2 g de azúcar por litro
Unas 150 kcal por tercio (330 ml), calculadas a partir de su densidad inicial y final.
Receta de Clon de Estrella Damm: ingredientes y pasos
Hacer para
Receta para 20,0 litros en el fermentador.
Maltas
| Malta | Cantidad | % |
|---|---|---|
| Malta pilsner4 EBC | 3,45 kg | 74,7 % |
| Copos de arroz1 EBC | 0,97 kg | 21,0 % |
| Malta Munich15 EBC | 0,20 kg | 4,3 % |
Lúpulos
| Lúpulo | Gramos | Cuándo |
|---|---|---|
| Magnum13,0 % alfa ácidos | 11 g | 60 minAmargor |
| Hallertau Tradition5,5 % alfa ácidos | 20 g | 15 minSabor |
Además
Levadura: lager seca, tipo W-34/70: dos sobres de 11,5 g (una lager necesita el doble de levadura que una ale).
Agua: Unos 28,5 litros: 14 para macerar y 15 para lavar el grano.
Para embotellar: 5,2 g de azúcar blanco por litro embotellado (unos 100 g para 19 litros): gas alegre, como una lager comercial.
Lúpulo: en pellets, guardado en el congelador hasta usarlo.
Paso a paso
- Calienta 14 litros de agua a 71 °C, echa las maltas y los copos molidos y remueve hasta que no queden grumos. Debe quedar a unos 65 °C: mantén esa temperatura 60 minutos, tapado. Macerar bajo deja una cerveza seca y fácil de beber, como la original.
- Saca el grano y lávalo con 15 litros de agua a 76 °C. Deberías juntar unos 24 litros de mosto a 1.041.
- Lleva a ebullición y hierve 60 minutos sin tapar, con el hervor bien vivo: la malta pilsner suelta un aroma a maíz cocido (DMS) que se va con el vapor. Al empezar a hervir, 11 g de Magnum. A falta de 15 minutos, 20 g de Hallertau Tradition.
- Enfría lo más rápido que puedas hasta 11 °C, pasa unos 20 litros al fermentador sanitizado y mide la densidad: debería rondar 1.050. Agita bien para oxigenar.
- Echa la levadura y fermenta a 11 °C unas dos semanas. Al final, sube a 16-18 °C dos o tres días para que la levadura limpie el diacetilo (el sabor a mantequilla).
- Con la densidad en 1.009 tres días seguidos, baja la cerveza a 2-4 °C y déjala así cuatro semanas: es la maduración en frío (lagering) que la deja limpia y redonda. Sin una nevera con termostato, mejor haz una ale.
- Embotella con el azúcar y deja carbonatar dos semanas a 18-20 °C antes de volver a enfriarla. Sírvela muy fría.
La Estrella Damm es una lager pálida internacional (BJCP 2A): el arroz aligera el cuerpo y la deja más seca que una lager solo de cebada.
Damm publica que lleva malta de cebada, arroz y lúpulo, y la etiqueta en España marca 5,4 %. No publica amargor ni color: las tiendas y las webs de cata dan entre 20 y 26 IBU y unos 8 EBC, y la receta se queda en medio. Las variedades de lúpulo, las proporciones y las temperaturas son una aproximación casera, no la receta de Damm.
Fuera de España se vende una versión de 4,6 %. Para imitarla, quita 0,6 kg de malta pilsner.
Si tu Magnum no tiene un 13 % de alfa ácidos, usa 11 × 13 ÷ tu porcentaje gramos.
El estilo: International Pale Lager (BJCP 2A), con su historia, sus números y otras formas de hacerla.
¿Tu equipo es distinto? Recalcula con las calculadoras de agua, de amargor y de azúcar para embotellar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tendrá esta Clon de Estrella Damm?
Unos 5,4 %: empieza en 1.050 de densidad y acaba en 1.009, y (DI − DF) × 131,25 da ese porcentaje.
¿Cuánto tarda en estar lista?
Un día de elaboración, fermentación a 11 °C durante 14 días y 4 semanas a 2-4 °C y unas dos semanas en botella: en un mes larguito la tienes.
¿Puedo usar otro lúpulo de amargor?
Sí. Lo que importa es mantener el amargor: si en vez de Magnum 13,0 % usas otro, calcula los gramos con sus alfa ácidos (o con la calculadora de IBU) para seguir en unos 22 IBU.
¿Y si mi equipo no rinde el 72 %?
La densidad te saldrá distinta. Ajusta la malta base en proporción (o añade algo de extracto seco al hervido si te quedas corto) y recalcula el agua con la calculadora.
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- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Mahou Cinco Estrellas5,5 % · 25 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, con algo más de cuerpo y amargor que una rubia ligera, hecha con malta pilsner, un poco de Munich y maíz: la receta casera para parecerse a la Mahou Cinco Estrellas.
- BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)Clon de 1906 Reserva Especial6,5 % · 24 IBU · 16 EBC · DI 1.064Una lager fuerte de color ámbar, de 6,5 %, con mucha malta, un punto de caramelo y el lúpulo Perle: la receta casera para parecerse a la 1906 Reserva Especial (ahora La Milnueve).
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Estilo de referencia: ficha de la International Pale Lager en la guía del BJCP, edición 2021. Receta de Clon de Estrella Damm propia de Hacer Cerveza Casera, pensada para un equipo casero.