8 recetas · todo grano · 20 litros
Recetas clon de cervezas españolas
Para hacer en casa una cerveza que se parezca a la que compras: Estrella Galicia, Estrella Damm, Mahou, Voll-Damm, Alhambra y las 1906. Cada receta parte de los números que publica la cervecera y está calculada con las mismas fórmulas que nuestras calculadoras.
Las recetas
- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Estrella Galicia5,5 % · 24 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, limpia y con el amargor bien marcado, hecha para parecerse a la Estrella Galicia Especial: malta pilsner con algo de Munich, copos de maíz y lúpulos Nugget y Perle.
- BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)Clon de Voll-Damm7,1 % · 33 IBU · 14 EBC · DI 1.070Una doble malta dorada oscura, de 7 %, con cuerpo, un dulzor de malta que llena la boca y un amargor firme que la equilibra: la receta casera para parecerse a la Voll-Damm.
- BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)Clon de Alhambra Reserva 19256,4 % · 25 IBU · 16 EBC · DI 1.064Una lager ámbar, de 6,4 %, con malta tostada, un punto de caramelo y el lúpulo Saaz checo al final: la receta casera para parecerse a la Alhambra Reserva 1925.
- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Estrella Damm5,4 % · 22 IBU · 7 EBC · DI 1.050Una lager rubia, ligera y muy fácil de beber, con el punto seco que le da el arroz: la receta casera para parecerse a la Estrella Damm.
- BJCP 2A · Lager pálida internacionalClon de Mahou Cinco Estrellas5,5 % · 25 IBU · 8 EBC · DI 1.051Una lager dorada, con algo más de cuerpo y amargor que una rubia ligera, hecha con malta pilsner, un poco de Munich y maíz: la receta casera para parecerse a la Mahou Cinco Estrellas.
- BJCP 4C · Helles Bock (Maibock)Clon de 1906 Reserva Especial6,5 % · 24 IBU · 16 EBC · DI 1.064Una lager fuerte de color ámbar, de 6,5 %, con mucha malta, un punto de caramelo y el lúpulo Perle: la receta casera para parecerse a la 1906 Reserva Especial (ahora La Milnueve).
- BJCP 9A · DoppelbockClon de 1906 Red Vintage8,1 % · 26 IBU · 20 EBC · DI 1.078Una lager de 8 %, ámbar rojiza, con mucha malta y un amargor firme de lúpulo Nugget: la receta casera para parecerse a la 1906 Red Vintage, «La Colorada».
- BJCP 34A · Cerveza comercial de especialidadClon de 1906 Black Coupage7,2 % · 27 IBU · 90 EBC · DI 1.072Una lager negra de 7,2 %, con notas de café, chocolate y regaliz, cuatro maltas y los lúpulos Nugget y Sladek: la receta casera para parecerse a la 1906 Black Coupage.
Cómo están hechas
Ninguna cervecera publica su receta, pero casi todas publican pistas: el alcohol, el amargor (IBU o EBU), el color (EBC), los cereales que lleva y, a veces, los lúpulos. Con eso se puede calcular cuánta malta hace falta para llegar a esa densidad, cuánto lúpulo para ese amargor y qué maltas dan ese color.
Lo que no publican (las proporciones exactas, la levadura, las temperaturas y los tiempos) es una aproximación nuestra, y cada receta dice en sus notas qué dato sale de dónde. Ninguna es la receta oficial: son recetas caseras para parecerse a la original.
Para que se parezca de verdad
- Fermenta en frío. Todas son lagers: la levadura trabaja a 10-12 °C y luego la cerveza madura semanas a 2-4 °C. Ese reposo es lo que la deja limpia.
- No te saltes el maíz ni el arroz. Están porque la original los lleva en los ingredientes: aligeran el cuerpo y la dejan más seca.
- Usa agua blanda. Si la del grifo es muy dura, mézclala con agua mineral de baja mineralización.
- Ajusta el lúpulo a tu bolsa. Cada receta dice cómo recalcular los gramos si tu lúpulo no tiene el mismo porcentaje de alfa ácidos.
Preguntas frecuentes
¿Son las recetas oficiales de las cerveceras?
No. Son recetas caseras calculadas a partir de los datos que publica cada cervecera o, cuando no los publica, de los que dan las tiendas. Saldrá una cerveza parecida, no idéntica.
¿Puedo hacerlas sin una nevera con termostato?
Puedes hacerlas como una ale: con una levadura limpia, tipo US-05, a 16-18 °C. Quedará buena, pero más afrutada y menos parecida a la original.
¿Por qué una se queda con unos IBU distintos de los de la etiqueta?
Cuando los datos de una cerveza se salen un poco del estilo, o las fuentes no coinciden, la receta se queda dentro del estilo y en sus notas explica cómo llegar a los números de la etiqueta.