BJCP 7B · Cerveza europea ámbar y amarga
Altbier
Ale cobriza de Düsseldorf fermentada en frío y madurada como una lager: limpia, con malta de pan tostado y un amargor firme que domina el final.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Altbier
- Alcohol
- 4,3 – 5,5 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 25 – 50 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 9 – 17 SRM18–33 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,044 – 1,052en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,008 – 1,014en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una ale ámbar o cobriza, limpia y bien atenuada, con un amargor firme que equilibra una base de malta rica. Se fermenta con levadura ale pero a temperatura baja y luego se madura en frío, lo que le da un perfil casi de lager. El final es seco, amargo y algo mineral.
Aspecto
De ámbar claro a cobre oscuro, muy brillante. Espuma cremosa, blanquecina y persistente.
Aroma
Malta limpia con notas de pan y corteza tostada, a veces con un recuerdo a frutos secos. Lúpulo especiado, floral o herbal de intensidad baja a moderada; ésteres muy bajos.
Sabor
Amargor de medio a alto que se nota desde el principio y se alarga en el final, sin resultar áspero. Debajo hay una malta rica y tostadita que lo sostiene. El final es seco y bastante amargo, con un regusto de malta y lúpulo.
En boca
Cuerpo medio, suave y sin dureza. Carbonatación de media a media-alta y sin calidez.
De dónde viene
Es la cerveza tradicional de Düsseldorf, donde se ha seguido elaborando a la manera antigua, con fermentación alta, mientras el resto de Alemania se pasaba a las lagers. El nombre, «cerveza antigua», hace referencia a ese método. Se sirve en vasos cilíndricos pequeños en las cervecerías de la ciudad vieja.
Ingredientes
Malta Pilsner y Múnich como base, con algo de malta caramelo oscura o un toque de malta negra para el color. Lúpulos alemanes como Spalt o Hallertau. Levadura ale alemana limpia y agua de dureza moderada.
Hazla tú
Cómo hacer una Altbier en casa
Fermenta con una levadura ale alemana a 13-16 °C para limitar los ésteres y después madúrala en frío, cerca de 0-2 °C, durante varias semanas. Macera a 64-66 °C para que quede bien atenuada. El error típico es fermentar caliente: salen ésteres afrutados que la convierten en una bitter inglesa.
Con qué tomarla
Pide salchichas a la plancha, codillo asado o quesos semicurados.
En qué vaso: vaso stange, estrecho y recto, el de Colonia y Düsseldorf.
Ejemplos clásicos
- Uerige Alt
- Schumacher Alt
- Zum Schlüssel Alt
Cervezas de este estilo
- König Alt · König-Brauerei · Alemania
- Tempus Alt Clásica · Cervecería Primus · México
- Uerige Alt · Uerige · Alemania
- Uerige Sticke · Uerige · Alemania
- Schumacher Alt
- Venloosch Alt · Lindeboom · Países Bajos
- Zum Schlüssel Alt
- Alaskan Amber Ale
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Altbier?
Entre 4,3 y 5,5 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Altbier?
Tiene entre 25 y 50 IBU, un amargor medio. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Altbier?
De ámbar a marrón cobrizo: entre 18 y 33 EBC (9 a 17 SRM).
¿Con qué comida va bien una Altbier?
Pide salchichas a la plancha, codillo asado o quesos semicurados.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Kölsch, Strong Bitter y lager de Viena.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Altbier en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.