BJCP 11C · Bitter británica
Strong Bitter
La bitter inglesa con más malta y alcohol: caramelo, fruta, lúpulo terroso y un amargor firme. Más rica y redonda que sus hermanas menores.
Guárdala en tu pasaporteLos números de la Strong Bitter
- Alcohol
- 4,6 – 6,2 %en una escala de 2,0 a 14,0
- Amargor
- 30 – 50 IBUen una escala de 0 a 100
- Color
- 8 – 18 SRM16–35 EBCen una escala de 1 a 40
- Densidad inicial
- 1,048 – 1,060en una escala de 1,026 a 1,130
- Densidad final
- 1,010 – 1,016en una escala de 0,990 a 1,040
Cómo es
Una bitter con más alcohol y cuerpo, en la que la malta gana presencia con notas de caramelo y fruta, y el lúpulo y el amargor siguen siendo protagonistas. Es más rica y redonda que la Best Bitter, sin perder su carácter de cerveza de pub.
Aspecto
De ámbar a cobre oscuro, limpia. Espuma de baja a moderada, blanca o crema.
Aroma
Malta de moderada a alta, con caramelo y galleta, y lúpulo inglés terroso, floral o herbal. Ésteres afrutados de moderados a altos; diacetilo muy bajo permitido.
Sabor
Amargor de medio a alto sobre una malta rica en caramelo y galleta, con más dulzor que las demás bitters. Lúpulo de sabor moderado y fruta de la levadura. Final de semiseco a seco, con regusto amargo.
En boca
Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación de baja a moderada y calidez ligera.
De dónde viene
Comprende tanto las bitters de barril más fuertes como las pale ales embotelladas de exportación. Fuller's ESB es el ejemplo de referencia y dio nombre a muchas imitaciones en Estados Unidos.
Ingredientes
Malta pálida inglesa con maltas caramelo y, a veces, algo de azúcar o maíz. Lúpulos ingleses como Goldings, Fuggles o Northdown. Levadura ale inglesa afrutada y agua con sulfatos moderados.
Hazla tú
Cómo hacer una Strong Bitter en casa
Fermenta a 18-20 °C y deja la cerveza en contacto con la levadura unos días al terminar para que reabsorba el diacetilo. Macera a 65-67 °C. El error típico es que quede desequilibrada hacia el dulzor: el amargor tiene que seguir mandando.
Con qué tomarla
Acompáñala con carne guisada, pastel de cordero o queso curado.
En qué vaso: vaso pinta, el vaso de pub de toda la vida, para beberla a tragos largos.
Ejemplos clásicos
- Fuller's ESB
- Shepherd Neame Bishop's Finger
Cervezas de este estilo
- Old Speckled Hen · Greene King · Reino Unido
- Fuller's ESB · Fuller’s · Reino Unido
- Abbot Ale · Greene King · Reino Unido
- Bishops Finger · Shepherd Neame · Reino Unido
- Brakspear Special · Brakspear · Reino Unido
- BrewDog The Physics · BrewDog · Reino Unido
- Broadside · Adnams · Reino Unido
- Courage Directors · Eagle Brewery · Reino Unido
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene una Strong Bitter?
Entre 4,6 y 6,2 % de alcohol en volumen, según la guía de estilos BJCP 2021. Es una graduación media.
¿Es muy amarga una Strong Bitter?
Tiene entre 30 y 50 IBU, un amargor alto. Como referencia, una lager comercial ronda los 10 IBU.
¿De qué color es una Strong Bitter?
De ámbar a marrón: entre 16 y 35 EBC (8 a 18 SRM).
¿Con qué comida va bien una Strong Bitter?
Acompáñala con carne guisada, pastel de cordero o queso curado.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Best Bitter, IPA inglesa y American Amber Ale.
Si te gusta, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Strong Bitter en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.