BJCP · Categoría 11 · 3 estilos
Bitter británica
British Bitter
Las bitters inglesas, la cerveza de pub de toda la vida, pensadas para servirse de barril con poco gas. Comparten el equilibrio entre malta con notas de galleta y caramelo, lúpulo inglés y ésteres de levadura, y se reparten por fuerza: Ordinary, Best y Strong Bitter.
Los 3 estilos de bitter británica
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Ordinary Bitter | 3,2–3,8 % | 25–35 IBU | 16–28 EBC |
| Best Bitter | 3,8–4,6 % | 25–40 IBU | 16–32 EBC |
| Strong Bitter | 4,6–6,2 % | 30–50 IBU | 16–35 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Las tres bitters son primas muy cercanas y se ordenan casi solo por la fuerza. La Ordinary Bitter (11A) apenas llega al 3,2-3,8 % y es la de cuerpo más ligero, con un amargor (25-35 IBU) que se nota mucho para tan poca malta. La Best Bitter (11B) sube a 3,8-4,6 %, con algo más de caramelo y un equilibrio más redondo.
La Strong Bitter (11C) va del 4,6 al 6,2 % y es la más amarga en números, hasta 50 IBU, aunque su malta más rica lo compensa; también tiene más fruta de levadura y puede ser algo más oscura, hasta 18 SRM. Las tres se mueven entre el ámbar claro y el cobre, y en todas son correctos los ésteres afrutados y un punto leve de diacetilo.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
La Best Bitter (11B) es la más sencilla de clavar. Fermenta a temperatura de ale, se bebe joven y su densidad media da margen: ni tan ligera que cualquier fallo destaque, como la Ordinary Bitter (11A), ni tan fuerte que pida un inóculo grande. Con malta pálida inglesa, un poco de cristal y lúpulo inglés tienes la receta. Además, embotellada con poco azúcar puede estar lista en tres o cuatro semanas.
Errores típicos
- Usar agua blanda sin sulfatos. El amargor seco y definido de una bitter clásica viene de un agua rica en sulfato cálcico; añade yeso con moderación.
- Usar lúpulos americanos cítricos. Cambian el carácter: una bitter pide variedades inglesas terrosas, florales o a mermelada; si no, sale una pale ale americana.
- Embotellar con la levadura aún trabajando: diacetilo de más y botellas con exceso de gas. Espera a que la densidad esté estable varios días seguidos.
- Elegir una levadura muy atenuante y neutra. La bitter necesita el afrutado y el cuerpo de una cepa inglesa; con una cepa limpia queda plana y demasiado seca.
Cómo servirlas
A temperatura de bodega, entre 10 y 13 °C; demasiado fría pierde la malta y la fruta. La pinta inglesa, tipo nonic o tulipán, es el vaso clásico. Acompaña la cocina de pub: pescado rebozado con patatas, pastel de carne, salchichas con puré y quesos tipo cheddar.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Bitter británica?
Según la guía BJCP 2021, 3: Ordinary Bitter, Best Bitter, Strong Bitter.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Bitter británica?
La Strong Bitter, que puede llegar al 6,2 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La Strong Bitter, con hasta 50 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Ordinary Bitter y la más oscura, la Strong Bitter.
Clasificación y estadísticas: categoría 11 (British Bitter) de la guía del BJCP, edición 2021.