BJCP · Categoría 12 · 3 estilos
Ale pálida de la Commonwealth
Pale Commonwealth Beer
Ales pálidas de tradición británica y de la Commonwealth con el lúpulo bien presente. La British Golden Ale es la ale dorada y refrescante de verano, la Australian Sparkling Ale es la versión australiana, seca y muy carbonatada, y la English IPA es la IPA original, más maltosa y terrosa que la americana.
Los 3 estilos de ale pálida de la Commonwealth
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| British Golden Ale | 3,8–5,0 % | 20–45 IBU | 4–10 EBC |
| Australian Sparkling Ale | 4,5–6,0 % | 20–35 IBU | 8–14 EBC |
| English IPA | 5,0–7,5 % | 40–60 IBU | 12–28 EBC |
Cómo distinguir sus estilos
Son tres ales pálidas con el lúpulo a la vista, pero cada una tiene su acento. La British Golden Ale (12A) es la más clara (2-5 SRM) y ligera, de 3,8-5 %, con un amargor que va de 20 a 45 IBU y un lúpulo afrutado o floral; está pensada para beber fresca en verano.
La Australian Sparkling Ale (12B) es algo más dorada (4-7 SRM) y puede llegar al 6 %, seca y con mucho gas; su firma es el lúpulo Pride of Ringwood, herbal y resinoso, y unos ésteres de levadura que recuerdan a la pera o la manzana. La English IPA (12C) es la más fuerte (5-7,5 %), la más oscura (6-14 SRM) y la más amarga (40-60 IBU), con malta de galleta y caramelo y un lúpulo inglés terroso.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Empieza por la British Golden Ale (12A). Su receta es corta, con casi solo malta pálida y un lúpulo, fermenta a temperatura de ale y se bebe joven. La English IPA (12C) es la siguiente: más densidad y más lúpulo, pero la misma técnica. La Australian Sparkling Ale (12B) es asequible, aunque depende de encontrar la levadura y el lúpulo adecuados y de llegar a una carbonatación alta en botella, que exige botellas resistentes.
Errores típicos
- Hacer la English IPA con lúpulos americanos cítricos o tropicales. Entonces es una American IPA; usa variedades inglesas terrosas y florales.
- Oxidar la cerveza en el lupulado en seco o al embotellar. El aroma a lúpulo desaparece y aparecen notas a cartón; abre el fermentador lo justo y purga con CO2.
- Excederse con la malta cristal en la Golden Ale buscando cuerpo. Debe ser dorada y fresca; si se acerca al ámbar y al caramelo, ya es una bitter.
- Carbonatar la Australian Sparkling con la dosis de azúcar habitual de una ale. El estilo pide bastante más gas; recalcula la cantidad y usa botellas gruesas.
Cómo servirlas
La Golden Ale y la Sparkling, frescas, entre 6 y 9 °C; la English IPA, a 9-12 °C para que se note la malta. Vaso de pinta o copa de tulipán. La Golden va con pescado y ensaladas; la Sparkling, con barbacoa y marisco a la plancha; y la English IPA, con curry, cordero o quesos curados.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Ale pálida de la Commonwealth?
Según la guía BJCP 2021, 3: Golden ale británica, Australian Sparkling Ale, IPA inglesa.
¿Cuál es la más fuerte de la familia Ale pálida de la Commonwealth?
La IPA inglesa, que puede llegar al 7,5 % de alcohol.
¿Cuál es la más amarga?
La IPA inglesa, con hasta 60 IBU.
¿Cuál es la más clara y cuál la más oscura?
La más clara es la Golden ale británica y la más oscura, la IPA inglesa.
Clasificación y estadísticas: categoría 12 (Pale Commonwealth Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.