BJCP · Categoría 33 · 2 estilos
Cerveza con madera
Wood Beer
Cervezas envejecidas en barrica o en contacto con madera, sin ser salvajes ni ácidas. La 33A es para la madera sola, que aporta sobre todo roble, vainilla y tanino, y la 33B para barricas que antes contuvieron destilados, vino u otras bebidas, o para maderas con otros añadidos.
Los 2 estilos de cerveza con madera
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Wood-Aged Beer | según la base | según la base | según la base |
| Specialty Wood-Aged Beer | según la base | según la base | según la base |
Cómo distinguir sus estilos
Las dos categorías se separan por lo que había antes en la madera. La Wood-Aged Beer (33A) usa roble nuevo o barricas neutras: aporta vainilla, coco, tostado y algo de tanino, sin rastro de licor ni acidez. Lo habitual es que la base sea maltosa y de graduación media o alta, porque una cerveza ligera queda tapada enseguida.
La Specialty Wood-Aged Beer (33B) entra en juego cuando la barrica ha contenido whisky, ron, vino u otra bebida, o cuando a la madera se suman otros ingredientes. Ahí aparecen notas de licor, alcohol extra y sabores del vino o del destilado anterior, que deben integrarse con la base. Si la madera ha generado acidez o funk, la cerveza ya no va aquí, sino entre las salvajes de la familia 28.
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Empieza por una Wood-Aged Beer (33A) con cubos de roble sobre una base que ya te salga bien, por ejemplo una porter robusta o una ale escocesa fuerte. Controlas el tiempo de contacto y puedes sacar la madera cuando quieras. La Specialty Wood-Aged Beer (33B) hecha con roble remojado en destilado tampoco es difícil, pero una barrica de verdad exige mantenerla llena, controlar el oxígeno y evitar que se contamine, algo complicado en casa.
Errores típicos
- Envejecer en madera una base ligera y de poco cuerpo. El tanino y la vainilla la dominan enseguida; elige estilos maltosos con alcohol suficiente para sostenerlos.
- Usar astillas finas y esperar el mismo resultado que con cubos. Las astillas extraen muy rápido y dan un roble más plano; si las usas, acorta mucho el contacto.
- Echar el licor directamente en la cerveza en lugar de usarlo para remojar la madera. El resultado recuerda a un cóctel y no a una cerveza de barrica.
- Usar una barrica muy pequeña con los mismos tiempos que una grande. Cuanta más superficie de madera por litro, más rápida y agresiva es la extracción.
Cómo servirlas
Entre 10 y 14 °C, en copa de balón o tipo snifter, para que se abran la vainilla y el roble. Sírvela en raciones moderadas, sobre todo si viene de barrica de destilado. Va con carnes asadas, ahumados y quesos curados de oveja; las versiones de whisky o ron acompañan postres de chocolate, crema catalana o frutos secos.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza con madera?
Según la guía BJCP 2021, 2: cerveza envejecida en madera, cerveza envejecida en madera de especialidad.
Clasificación y estadísticas: categoría 33 (Wood Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.