BJCP 33A · Cerveza con madera
Cerveza envejecida en madera
Wood-Aged Beer
Estilo base envejecido en barrica o con madera, sin carácter de licor previo ni acidez: aporta roble, vainilla, coco y algo de tanino.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Wood-Aged Beer
Una cerveza a la que la madera aporta notas de roble, vainilla, coco o tostado, integradas con el estilo base. No es ácida ni salvaje, y no tiene carácter del licor o el vino que pudiera haber contenido la barrica.
Aspecto
El de la base, a veces algo más oscura por la madera.
Aroma
El de la base con notas de madera: vainilla, coco, caramelo, tostado o roble, según la madera y su tostado. Puede haber algo de oxidación agradable en las versiones más viejas.
Sabor
El estilo base con madera integrada. Puede notarse algo de tanino y de sequedad. La madera no debe tapar la cerveza ni dejar un regusto a serrín.
En boca
Según la base, con posible astringencia ligera por los taninos. Carbonatación a menudo más baja que la del estilo base.
De dónde viene la Wood-Aged Beer
La cerveza se guardó y transportó en barricas durante siglos, aunque se intentaba evitar el sabor a madera. Hoy se busca a propósito, sobre todo en estilos fuertes y oscuros.
Ingredientes
Un estilo base, a menudo de cierta graduación, y roble americano o francés en barrica, astillas, cubos o espirales, u otras maderas.
Hazla tú
Cómo hacer una Wood-Aged Beer en casa
Los cubos o espirales de roble dan un resultado más redondo que las astillas; pruébala cada semana y saca la madera cuando llegues a lo que buscas. Hierve o hornea la madera antes para higienizarla. Hay que declarar la base y el tipo de madera; se juzga que la madera se note y se integre sin dejar astringencia excesiva.
Con qué tomarla
Carnes rojas a la brasa, quesos curados y postres con vainilla.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Cervezas de este estilo
- Mahou Barrica Original · Mahou San Miguel · España
- Innis & Gunn Original · Innis & Gunn · Reino Unido
- Alhambra Barrica de Ron Granadino · Cervezas Alhambra · España
- Mahou Barrica Bourbon · Mahou San Miguel · España
- Innis & Gunn Caribbean Rum Cask · Innis & Gunn · Reino Unido
- Ola Dubh 12 Year Special Reserve · Harviestoun · Reino Unido
- Super Bock Seleção 1927 Barrel Aged Premium Lager · Super Bock Group · Portugal
- Tennent's Whisky Oak Aged · Tennent's · Reino Unido
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una cerveza envejecida en madera?
Carnes rojas a la brasa, quesos curados y postres con vainilla.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también cerveza envejecida en madera de especialidad, Old Ale y Barley wine americano.
Si te gusta la Wood-Aged Beer, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Wood-Aged Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.