BJCP 33B · Cerveza con madera
Cerveza envejecida en madera de especialidad
Specialty Wood-Aged Beer
Cerveza envejecida en barricas que contuvieron whisky, ron, vino u otras bebidas, cuyo carácter se suma a la madera y a la base.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Specialty Wood-Aged Beer
Una cerveza envejecida en una barrica que antes contuvo destilados, vino u otra bebida, o con madera más algún otro añadido. Las notas del contenido previo deben notarse junto a la madera y la base, en un conjunto equilibrado.
Aspecto
El de la base, que suele ser oscura y fuerte.
Aroma
La base con madera, vainilla y el carácter del contenido anterior: bourbon, whisky escocés, ron, vino tinto, oporto o lo que sea.
Sabor
Base, madera y licor equilibrados. El alcohol del destilado se nota pero no debe quemar. Sin acidez ni notas salvajes; si las tiene, va en la familia 28.
En boca
Cuerpo de medio a lleno y cierta calidez alcohólica. Carbonatación de baja a moderada.
De dónde viene la Specialty Wood-Aged Beer
Se popularizó a finales del siglo XX con las stouts envejecidas en barricas de bourbon, y hoy la usan las cerveceras de todo el mundo con todo tipo de barricas.
Ingredientes
Un estilo base, a menudo una Imperial Stout, una Barleywine o una Wee Heavy, y barricas o madera que han contenido destilados, vino u otras bebidas.
Hazla tú
Cómo hacer una Specialty Wood-Aged Beer en casa
Sin barrica puedes macerar cubos de roble en el destilado durante unas semanas y añadirlos al fermentador, probando cada semana. Añadir licor directamente es más fácil de controlar, pero el resultado es menos integrado. Hay que declarar la base, la madera y el contenido previo; se juzga que todo se integre y que el licor no queme.
Con qué tomarla
Chocolate negro, quesos azules y postres con caramelo.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Ejemplos clásicos de Specialty Wood-Aged Beer
- Goose Island Bourbon County Brand Stout
Cervezas de este estilo
- Goose Island Bourbon County Brand Stout
- Calma · Cervexa Artesá Aloumiña · España
- Montseny Mala Vida Bourbon · Cervesa Montseny · España
- Mica Toro Imperial Stout (Sherry Cask Pedro Ximénez) · Cerveza Mica · España
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una cerveza envejecida en madera de especialidad?
Chocolate negro, quesos azules y postres con caramelo.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también cerveza envejecida en madera, Imperial stout y Barley wine americano.
Si te gusta la Specialty Wood-Aged Beer, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Specialty Wood-Aged Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.