BJCP 32B · Cerveza ahumada
Cerveza ahumada de especialidad
Specialty Smoked Beer
Cerveza ahumada sobre una base no clásica o con fruta, especias u otros añadidos, o con maderas de ahumado poco comunes.
Guárdala en tu pasaporteEs una categoría de especialidad: no tiene números propios. Densidad, amargor, color y alcohol son los del estilo base que elijas, más lo que aporte el ingrediente o el proceso especial.
Cómo es la Specialty Smoked Beer
Una cerveza ahumada que no encaja en la 32A, ya sea porque la base no es un estilo clásico, porque lleva otros ingredientes o porque el humo procede de maderas poco habituales. El humo y el resto deben formar un conjunto equilibrado.
Aspecto
El de la base, con la influencia de los demás ingredientes.
Aroma
Humo reconocible junto a la base y los demás añadidos. El tipo de madera puede notarse, como el aroma dulce del manzano o del cerezo.
Sabor
Humo, base e ingredientes extra en armonía. Sin notas acres ni medicinales.
En boca
Según la base y los añadidos.
De dónde viene la Specialty Smoked Beer
Es una categoría moderna para la creatividad de la cerveza artesana con el humo, que lo combina con fruta, especias, chile o maderas distintas de las tradicionales.
Ingredientes
Una base cualquiera, malta ahumada con la madera elegida y, si es el caso, fruta, especias, hierbas u otros ingredientes.
Hazla tú
Cómo hacer una Specialty Smoked Beer en casa
Puedes ahumar tu propia malta en casa con maderas frutales, pero haz pruebas pequeñas, porque el resultado varía mucho. Ajusta los demás ingredientes para que no compitan con el humo. Hay que declarar la base, el tipo de humo y los añadidos; se juzga que todo se reconozca y que el humo no sea áspero.
Con qué tomarla
Costillas a la barbacoa, chile con carne y chocolate negro.
En qué vaso: vaso Teku, una copa de cata que va bien con casi cualquier estilo base.
Cervezas de este estilo
- Sant Antoni · Grahame Pearce · España
Preguntas frecuentes
¿Con qué comida va bien una cerveza ahumada de especialidad?
Costillas a la barbacoa, chile con carne y chocolate negro.
¿Qué estilos se le parecen?
Si te gusta, prueba también Estilo clásico ahumado, Rauchbier y cerveza con especias, hierbas o verduras.
Si te gusta la Specialty Smoked Beer, prueba también
Clasificación y estadísticas: ficha oficial de la Specialty Smoked Beer en la guía del BJCP, edición 2021. Texto propio de Hacer Cerveza Casera.