BJCP · Categoría 32 · 2 estilos
Cerveza ahumada
Smoked Beer
Cervezas con carácter ahumado, normalmente por usar malta ahumada. La 32A toma un estilo clásico y le añade humo, y la 32B cubre las bases que no son clásicas, las combinaciones con otros ingredientes y los ahumados con maderas poco habituales.
Los 2 estilos de cerveza ahumada
Sus números, de un vistazo
| Estilo BJCP | Alcohol | Amargor | Color |
|---|---|---|---|
| Classic Style Smoked Beer | según la base | según la base | según la base |
| Specialty Smoked Beer | según la base | según la base | según la base |
Cómo distinguir sus estilos
El humo es el hilo común, pero el resto cambia. La Classic Style Smoked Beer (32A) parte de un estilo que ya existe en la guía, como una porter, una bock o una schwarzbier, y le suma humo, normalmente con malta ahumada con haya. Se juzga como esa base, con un ahumado que la complementa y cuya intensidad puede ir de baja a alta.
La Specialty Smoked Beer (32B) acoge tres casos: bases que no son estilos clásicos, ahumados combinados con fruta, especias u otros añadidos, y maltas ahumadas con maderas poco comunes, como las de frutales. La Rauchbier de Bamberg no va en esta familia, porque tiene categoría propia entre las lagers alemanas ámbar (6B).
Hazla tú
Cuál hacer primero en casa
Empieza por una Classic Style Smoked Beer (32A) sobre una porter. Las maltas oscuras y el tostado acompañan al humo con naturalidad y disimulan un exceso leve, cosa que una base clara no hace. Además, al ser un estilo clásico, tienes una referencia clara de cómo debería saber. La Specialty Smoked Beer (32B), sobre todo si ahúmas tu propia malta, conviene dejarla para cuando conozcas bien la intensidad de la malta ahumada comercial.
Errores típicos
- Calcular la cantidad de malta ahumada con la receta de otra persona. La intensidad del humo varía mucho entre lotes y fabricantes; mastica unos granos crudos antes de decidir.
- Usar una base con mucho lúpulo aromático. El humo y el lúpulo cítrico chocan y dan una cerveza confusa; elige bases maltosas y de amargor moderado.
- Usar malta ahumada con turba como si fuera de haya. Unos pocos gramos bastan para que la cerveza sepa a medicina o a alquitrán.
- Ahumar malta en casa con maderas resinosas como el pino. Dejan sabores ásperos y de resina; el haya y las maderas de frutales dan un humo más limpio.
Cómo servirlas
Entre 8 y 12 °C, algo más templada si la base es fuerte. Vaso de pinta o jarra para las bases ligeras y copa de balón para las más intensas. El humo pide comida con fuerza: costillas a la barbacoa, salchichas, jamón, quesos ahumados como el idiazábal, salmón ahumado y legumbres con embutido.
Preguntas frecuentes
¿Qué estilos forman la familia Cerveza ahumada?
Según la guía BJCP 2021, 2: Estilo clásico ahumado, cerveza ahumada de especialidad.
Clasificación y estadísticas: categoría 32 (Smoked Beer) de la guía del BJCP, edición 2021.