Olla de acero inoxidable de 30 litros

Olla de acero inoxidable: qué mirar antes de comprar

• Acero inoxidable y fondo grueso, apto para inducción si tu cocina lo es.
• Un grifo soldado facilita vaciarla, aunque no es imprescindible.
• Con 30 litros caben 20 de mosto y el margen para la espuma del hervido.

Cómo se usa

En el todo grano sirve primero para macerar, manteniendo el grano a unos 65-67 °C durante una hora, y después para el hervido, normalmente de 60 minutos. Con kits que piden hervir todo el mosto, calienta el agua, disuelve el extracto fuera del fuego y vuelve a calentar. Al arrancar el hervor aparece una espuma que tiende a subir: vigila los primeros minutos y baja el fuego si se acerca al borde. Deja la olla destapada o con la tapa muy entreabierta durante el hervido, para que se evaporen compuestos que dan sabor a maíz cocido. Al terminar, tápala y enfría lo antes posible, con un enfriador de inmersión o en un baño de agua fría.

Errores comunes

• Hervir con la tapa puesta: el vapor condensa, vuelve a caer al mosto y aparecen notas a verdura cocida en la cerveza.
• Llenarla hasta arriba y alejarse justo cuando arranca el hervor; la espuma se desborda en segundos y deja la placa perdida.
• Elegirla sin tener en cuenta el fuego de casa: en un quemador pequeño, 25 litros pueden tardar más de una hora en hervir.
• Limpiarla con lejía o estropajos metálicos, que dejan marcas y favorecen puntos de corrosión en el acero.

Cuidados

Después de cada uso, vacíala con cuidado y déjala en remojo con agua caliente para despegar restos de mosto y lúpulo. Usa esponja no abrasiva y limpiador sin cloro. Si aparecen manchas blanquecinas o un tono tornasolado, son minerales del agua: se quitan con un poco de vinagre o ácido cítrico. Sécala bien antes de guardarla y, si tiene grifo, desmóntalo de vez en cuando para limpiar la rosca. Bien cuidada, dura muchos años.

Alternativas

Con kits de extracto que solo piden disolver, una olla de cocina de cinco litros basta. Si sabes que harás todo grano a menudo, existen equipos eléctricos todo en uno, con resistencia, control de temperatura y bomba: más cómodos, pero ocupan y piden un enchufe con potencia suficiente. Una olla de 50 litros solo tiene sentido si piensas en lotes de 40 litros o en macerar mucho grano para cervezas fuertes.