Termómetro digital de sonda

Termómetro: qué mirar antes de comprar

• Sonda larga de acero, de al menos 15 cm.
• Que dé la lectura en pocos segundos.
• Que mida al menos de 0 a 100 °C.

Cómo se usa

El día de elaboración lo usarás en tres momentos: al calentar el agua y durante la maceración, para mantener el grano entre 64 y 68 °C según la receta; al enfriar el mosto, para saber cuándo has llegado a la temperatura de siembra; y con la muestra del densímetro, para corregir la lectura. Sanitiza la sonda antes de meterla en mosto frío. Introdúcela hasta la mitad del líquido y remueve un poco antes de leer, porque en una olla grande el fondo y la superficie pueden diferir varios grados. No la dejes apoyada en el fondo con el fuego encendido: marcaría la temperatura del metal, no la del mosto.

Errores comunes

• Medir en un solo punto de la olla durante la maceración; remueve y mide en dos o tres sitios para no macerar más frío de lo que crees.
• Dejar el cuerpo del termómetro junto al fuego o sobre la tapa caliente: la pantalla y la electrónica no aguantan esas temperaturas.
• Meterlo entero bajo el grifo para lavarlo cuando no es resistente al agua; la humedad estropea la electrónica en poco tiempo.

Cuidados

Limpia la sonda con un paño húmedo y un poco de sanitizante después de cada uso; no sumerjas el cuerpo salvo que indique que es estanco. Cambia la pila cuando la pantalla se vea débil, porque con poca batería algunos dan lecturas raras. Guárdalo con la sonda protegida para que no se doble. Si se desvía en agua con hielo y no tiene ajuste, apunta cuántos grados y compensa.

Alternativas

Los termómetros de aguja con vaina larga son más lentos, pero no necesitan pila. Para la fermentación son útiles las tiras adhesivas de cristal líquido que se pegan al fermentador y dan una lectura aproximada de un vistazo. Los de sonda con cable y alarma permiten vigilar la olla sin estar encima. Si tienes termostato para nevera, su sonda ya te dice la temperatura de fermentación.