Fermentador de 30 litros con grifo

Fermentador: qué mirar antes de comprar

• Plástico alimentario y una tapa que cierre bien, con agujero y junta para el airlock.
• Que tenga grifo: embotellar directamente es mucho más cómodo.
• Marcas de volumen en el lateral para saber cuántos litros tienes.

Cómo se usa

Antes de llenarlo, cierra el grifo, sanitiza el interior, la tapa, la junta y el airlock, y deja escurrir sin aclarar. Vierte el mosto frío desde cierta altura para que tome oxígeno, que la levadura necesita para arrancar. Con 20-23 litros dentro queda espacio para la espuma de la fermentación, que puede subir varios centímetros. Pon el fermentador en el sitio donde va a fermentar antes de echar la levadura, porque lleno pesa más de 20 kilos y moverlo después remueve el poso. El día de embotellar, colócalo en alto sobre una mesa, sanitiza el grifo por dentro y por fuera y deja caer la cerveza a las botellas con una varilla de llenado.

Errores comunes

• Llenarlo hasta arriba para sacar más cerveza: la espuma de la fermentación sube hasta el airlock y lo atasca o lo hace saltar.
• Olvidar el grifo al sanitizar; dentro de la llave queda mosto y es uno de los puntos donde más infecciones empiezan.
• Dejarlo cerca de una ventana o en la cocina; la luz y los cambios de temperatura acaban notándose en el sabor.
• Inclinarlo para apurar las últimas gotas al embotellar: el poso de levadura sale por el grifo y enturbia las botellas.

Cuidados

En cuanto lo vacíes, quita el poso con agua templada antes de que se seque, desmonta el grifo y remoja todo con limpiador sin cloro. Aclara a fondo. Guárdalo seco y con la tapa apoyada, sin cerrar, para que no tome olores. Revisa la junta de la tapa y la del grifo cada pocas tandas. Cuando aparezcan rayas profundas o un olor que no se va con la limpieza, es momento de cambiarlo.

Alternativas

La damajuana de vidrio no se raya y deja ver la fermentación, pero pesa, se rompe y es incómoda de limpiar. Los fermentadores de acero inoxidable duran muchísimos años y aguantan mejor la limpieza, a cambio de más peso. Hay modelos cónicos que permiten purgar la levadura por abajo, útiles si haces muchas tandas. Para pruebas pequeñas, un garrafón de cinco litros es suficiente.