Cerveza casera sin gas: causas y cómo arreglarla

Abres la primera botella, la sirves y… nada: ni espuma ni burbujas. Una cerveza casera sin gas es de los problemas más frecuentes cuando empiezas, y casi siempre tiene arreglo: el gas es dióxido de carbono que produce la propia levadura dentro de la botella, y solo hay que entender por qué no lo ha hecho. Aquí tienes las causas, ordenadas de la más a la menos habitual, cómo saber cuál es la tuya y qué hacer en cada caso.

Por qué tu cerveza casera no tiene gas

1. Le falta tiempo

La carbonatación en botella tarda de dos a tres semanas a 18-22 °C, y más en cervezas fuertes. Con una semana, lo normal es que esté casi sin gas. Solución: espera. Prueba una botella cada semana.

2. Ha estado demasiado fría

La levadura casi se duerme por debajo de 15-16 °C. Si guardaste las botellas en un sitio fresco o las metiste en la nevera muy pronto, el azúcar sigue ahí sin fermentar. Solución: llévalas a 20-22 °C y dales la vuelta con suavidad para levantar la levadura del fondo. En una o dos semanas deberían carbonatar.

3. Falta azúcar, o no se mezcló bien

Si pusiste poco azúcar, o lo añadiste al fermentador sin remover y se quedó en el fondo, unas botellas tendrán gas y otras no. Cómo saberlo: si unas botellas tienen gas y otras no, es esto. Solución: la próxima vez calcula la cantidad con la calculadora de azúcar para embotellar y mezcla el almíbar con toda la cerveza. Para las botellas que ya tienes, puedes añadir a cada tercio un azucarillo de carbonatación (o media cucharadita rasa de azúcar) y volver a chapar, pero hazlo solo si estás seguro de que no tienen ya azúcar sin fermentar.

4. No quedaba levadura suficiente

Pasa con cervezas fuertes (más de 8 %), con lagers que han madurado mucho tiempo en frío o si usaste clarificantes: la poca levadura que queda está cansada o no está. Solución: añade a cada botella una pizca de levadura seca rehidratada (con un sobre hay para toda la tanda), vuelve a chapar y guarda en caliente.

5. Las chapas no cierran

Si el gas se escapa, nunca se acumula. Cómo saberlo: la chapa gira con los dedos, está torcida o se oye un siseo al apretar la botella de plástico. Pasa también con botellas de boca irregular o de rosca. Solución: vuelve a chapar con chapas nuevas y revisa la chapadora.

6. Tiene gas, pero no hace espuma

Si hay burbujas pero la espuma desaparece enseguida, el problema es otro: restos de jabón o grasa en el vaso (lávalo bien y acláralo mucho), poca proteína en la receta o servir la cerveza demasiado fría. Las maltas como el trigo o la avena ayudan a la espuma.

Cómo diagnosticar en dos minutos

Lo que ves	Causa probable	Qué hacer
Todas sin gas, menos de 3 semanas	Falta tiempo	Esperar a 20-22 °C
Todas sin gas, guardadas en frío	Temperatura baja	Calor y darles la vuelta
Unas con gas y otras sin	Azúcar mal repartido	Mezclar mejor la próxima vez
Cerveza fuerte o muy madurada, sin gas tras 4 semanas en caliente	Poca levadura	Añadir levadura a cada botella
Chapa que gira o sisea	Cierre	Volver a chapar
Burbujas, pero espuma que no dura	Vaso, receta o temperatura	Vaso limpio y receta con trigo o avena

El caso contrario: demasiado gas

Si al abrir sale la espuma a chorro, la cerveza tenía azúcar de más: o embotellaste antes de que terminara la fermentación, o pusiste demasiado azúcar, o hay una infección. Es peligroso, porque las botellas pueden reventar. Mete todas las botellas en la nevera para frenar la levadura, ábrelas con cuidado (con un trapo encima) y, la próxima vez, mide la densidad antes de embotellar. Lo explico en cómo embotellar cerveza casera.

Cómo evitar una cerveza casera sin gas

• Mide la densidad antes de embotellar y calcula el azúcar, no lo pongas a ojo.
• Disuelve el azúcar y mézclalo con toda la cerveza.
• Usa chapas nuevas y botellas de chapa, mejor marrones.
• Guarda las botellas dos o tres semanas a 18-22 °C antes de enfriarlas.
• En cervezas fuertes o lagers muy maduradas, añade un poco de levadura fresca al embotellar.

Si estás empezando, el proceso completo está en cómo hacer cerveza casera paso a paso.