Cervezas del mundo · Austria
Cervezas austriacas
Austria inventó la Vienna lager y se cuenta entre los países que más cerveza beben por habitante. Te contamos su historia, sus estilos y cómo se piden.
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Su tradición cervecera
En 1841 Anton Dreher, al frente de la cervecería de Klein-Schwechat, junto a Viena, empezó a elaborar una lager con malta tostada de forma suave, de color ámbar y sabor maltoso. Fue la Vienna lager, uno de los primeros estilos de lager modernos, que se hizo famosa en todo el imperio austrohúngaro. Con el tiempo casi desapareció en Europa y sobrevivió sobre todo en México, adonde la llevaron cerveceros centroeuropeos, mientras que en Austria ganaban terreno las lagers más claras.
Hoy la cerveza de diario en Austria es el Märzen austriaco, una lager dorada y suave que no se parece al Märzen alemán ámbar. El país tiene cerveceras con mucha historia, como Stiegl, en Salzburgo, que data de 1492, u Ottakringer, en Viena, de 1837, además de Gösser, Zipfer o Schwechater, y una escena artesana que ha recuperado la Vienna lager.
Sus estilos
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Lager de Viena
La Vienna lager nació en Schwechat en 1841: cobriza, maltosa y con un final limpio y seco.
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Helles de Múnich
El Märzen austriaco no tiene código propio; lo más cercano es la Munich Helles, porque es dorado, suave y maltoso, muy distinto del Märzen alemán.
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Kellerbier
El Zwickl, una lager sin filtrar servida joven, es pariente del Kellerbier y se encuentra en muchas cervecerías austriacas.
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Cerveza de trigo bávara
La cerveza de trigo de estilo bávaro también es muy popular, sobre todo en el oeste del país.
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Doppelbock
La Samichlaus de Schloss Eggenberg, de unos 14 % y elaborada una vez al año, es una doppelbock muy fuerte y famosa.
Cervezas de Austria más conocidas
- Engelszellabadía de Engelszell · Cerveza trapista
- Brauwerk Big Easy Session IPAOttakringer · IPA de especialidad · 4,3 %
- Edelweiss DunkelEdelweiss · Weissbier oscura · 5,1 %
- Edelweiss HefetrübEdelweiss · Cerveza de trigo bávara · 5,1 %
- Edelweiss HofbräuEdelweiss · Cerveza de trigo bávara · 4,5 %
- Eggenberg GoldBrauerei Schloss Eggenberg · Lager pálida internacional · 5,3 %
- Eggenberg Goldener BockBrauerei Schloss Eggenberg · Helles Bock (Maibock) · 6,9 %
- Eggenberg HopfenkönigBrauerei Schloss Eggenberg · Lager pálida internacional · 5,1 %
- Eggenberg Naturbursch Bio-ZwicklBrauerei Schloss Eggenberg · Kellerbier · 4,9 %
- Gösser BockGösser · Dunkles Bock · 7,1 %
- Gösser GoldGösser · Lager pálida internacional · 5,3 %
- Gösser MärzenGösser · Märzen · 5,2 %
- Gösser NaturGoldGösser · Cerveza sin alcohol
- Gösser NaturRadler ZitroneGösser · Radler · 2 %
- Gösser SpezialGösser · Export alemana (Dortmunder) · 5,7 %
- Gösser Stifts-Zwickl HellGösser · Kellerbier · 5,2 %
- Hirter KellermeisterHirter · Kellerbier · 4,8 %
- Hirter MorchlHirter · Cerveza negra · 5 %
- Hirter MärzenHirter · Märzen · 5 %
- Hirter Privat PilsHirter · Pils alemana · 5,2 %
- Murauer Hop StarMurauer · Pils alemana · 5,7 %
- Obertrumer MärzenTrumer Privatbrauerei · Märzen · 4,8 %
- Obertrumer Original Bio ZwicklTrumer Privatbrauerei · Kellerbier · 4,8 %
- Ottakringer Bio-Zwickl RotOttakringer · Kellerbier · 5,2 %
Cómo se bebe allí
En Austria la cerveza se pide por tamaño, y en Viena hay nombres para cada vaso: un Krügerl es medio litro, un Seidl 0,3 litros y un Pfiff 0,2 litros. Se sirve de barril, fresca, entre 6 y 8 °C, con una buena corona de espuma. Se bebe en el Beisl o la Gasthaus de barrio, en el Heuriger de verano y en los Biergarten, casi siempre con comida contundente como schnitzel o goulash. Para brindar se dice «Prost».
Hazla tú
En casa
La Vienna lager (7A) es la cerveza austriaca más interesante para hacer en casa: su receta es sencilla, con malta Viena como base, algo de Múnich y lúpulos nobles, y esa malta da sabor y color sin complicaciones. Eso sí, es una lager y pide fermentar entre 9 y 12 °C y guardarla en frío unas semanas, así que necesitas control de temperatura. A cambio, la malta disimula pequeños defectos mucho mejor que en una lager rubia como el Märzen austriaco.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la cerveza más famosa de Austria?
Stiegl, de Salzburgo, y Gösser son de las más conocidas, junto a Ottakringer, Zipfer y Schwechater. Fuera del país también tiene fama la Samichlaus de Schloss Eggenberg.
¿Qué es una Vienna lager?
Es una lager ámbar o cobriza, maltosa y de final seco, creada por Anton Dreher en Schwechat en 1841. Se elabora con malta Viena, una malta algo más tostada que la pilsner.
¿Qué diferencia hay entre el Märzen austriaco y el alemán?
El Märzen austriaco es una lager dorada, suave y fácil de beber, la cerveza de diario del país. El Märzen alemán es ámbar y más maltoso, y se asocia a la Oktoberfest.
¿Qué es un Zwickl?
Es una lager sin filtrar que se sirve joven, turbia y con la levadura en suspensión. Tiene un sabor más fresco y pan que la misma cerveza filtrada.
Datos de las cervezas: Wikidata (CC0), las webs de cada cervecera, Untappd, Birrapedia y Open Food Facts (ODbL). Estilos: guía BJCP 2021.