Cervezas del mundo · Alemania
Cervezas alemanas
Alemania es la patria de la lager, de la cerveza de trigo bávara y de la famosa ley de pureza. Repasamos su historia, sus estilos y cuáles probar.
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Su tradición cervecera
El 23 de abril de 1516, en Ingolstadt, los duques de Baviera promulgaron la norma que hoy se conoce como Reinheitsgebot o ley de pureza: la cerveza solo podía hacerse con cebada, lúpulo y agua (la levadura aún no se conocía). Con el tiempo se extendió al resto de Alemania y hoy su espíritu sigue en la ley cervecera alemana, que para las lagers solo admite malta, lúpulo, levadura y agua. Esa limitación empujó a los cerveceros a sacar variedad del proceso: maltas distintas, aguas distintas y largas guardas en frío.
El resultado es un mapa muy regional. Baviera tiene la helles, la weissbier y la märzen de la Oktoberfest, que se celebra en Múnich desde 1810. Colonia defiende su kölsch y Düsseldorf su altbier, dos ales de fermentación alta y maduración en frío. Bamberg es famosa por la rauchbier ahumada, y el norte por las pils secas y amargas.
Sus estilos
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Helles de Múnich
La helles muniquesa es una lager rubia suave y maltosa, la cerveza diaria de Baviera.
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Pils alemana
La pils alemana es más seca y amarga que la checa, con aroma floral de lúpulos alemanes.
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Märzen
La märzen es ámbar y maltosa; durante mucho tiempo fue la cerveza tradicional de la Oktoberfest.
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Cerveza de trigo bávara
La weissbier bávara lleva al menos un 50 % de malta de trigo y huele a plátano y clavo.
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Kölsch
La kölsch, ale rubia y delicada de Colonia, se sirve en vasos estrechos de 0,2 litros.
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Altbier
La altbier de Düsseldorf es cobriza, amarga y limpia gracias a su maduración en frío.
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Doppelbock
La doppelbock es fuerte y muy maltosa; la tradición la asocia a los monjes y a la Cuaresma.
Cervezas de Alemania más conocidas
- Fucking HellHelles de Múnich · 4,9 %
- St. ErhardLager
- Berliner KindlBerliner Weisse
- Aecht Schlenkerla RauchbierSchlenkerla · Rauchbier
- Aecht Schlenkerla Rauchbier MärzenSchlenkerla · Rauchbier · 5,1 %
- Augustiner Lagerbier HellAugustiner-Bräu · Helles de Múnich · 5,2 %
- Ayinger BräuweisseAyinger · Cerveza de trigo bávara · 5,1 %
- Ayinger CelebratorAyinger · Doppelbock · 6,7 %
- Beck’sBeck’s · Pils alemana · 4,9 %
- Bitburger Premium PilsBitburger · Pils alemana · 4,8 %
- ClausthalerBinding-Brauerei · Cerveza sin alcohol
- Erdinger DunkelErdinger · Weissbier oscura · 5,3 %
- Erdinger WeissbierErdinger · Cerveza de trigo bávara · 5,3 %
- Franziskaner Hefe-Weissbier NaturtrübFranziskaner · Cerveza de trigo bávara · 5 %
- Früh KölschFrüh · Kölsch · 4,8 %
- Hacker-Pschorr Hefe WeißeHacker-Pschorr · Cerveza de trigo bávara · 5,5 %
- HasseröderPils alemana
- Krombacher PilsKrombacher · Pils alemana · 4,8 %
- Köstritzer SchwarzbierKöstritzer · Schwarzbier · 4,8 %
- Paulaner Hefe-Weissbier NaturtrübPaulaner · Cerveza de trigo bávara · 5,5 %
- Paulaner Original Münchner HellPaulaner · Helles de Múnich · 4,9 %
- Paulaner SalvatorPaulaner · Doppelbock · 7,9 %
- Rothaus TannenzäpfleRothaus · Pils alemana · 5,1 %
- Schneider Aventinus EisbockSchneider Weisse · Eisbock · 12 %
Cómo se bebe allí
En Alemania cada estilo tiene su vaso: jarra de litro (Maß) en las cervecerías al aire libre de Baviera, vaso alto para la weissbier, Stange estrecha para la kölsch y copa con pie para la pils. La lager se sirve fresca, entre 6 y 8 °C, y en las cervecerías al aire libre se comparte mesa larga con desconocidos. En Colonia el camarero (Köbes) te va cambiando el vaso de kölsch vacío por uno lleno hasta que lo tapas con el posavasos.
Hazla tú
En casa
Si quieres empezar con un estilo alemán, la weissbier (10A) es la mejor elección. Es una ale, así que fermenta a 17-20 °C sin necesidad de nevera, y la levadura de trigo bávara da el carácter de plátano y clavo casi sin esfuerzo. La receta es muy simple: malta de trigo y malta pilsner, poco lúpulo y nada de especias. Además se bebe joven, en pocas semanas. Las lagers como la helles o la pils piden fermentar a 9-12 °C y semanas de guarda, mejor para un segundo paso.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Reinheitsgebot o ley de pureza alemana?
Es una norma promulgada en Baviera en 1516 que limitaba los ingredientes de la cerveza a cebada, lúpulo y agua. Hoy su espíritu sigue en la ley alemana, que para las lagers solo permite malta, lúpulo, levadura y agua.
¿Qué diferencia hay entre una helles y una pils?
Las dos son lagers rubias, pero la helles es más maltosa y suave y la pils es más seca y amarga, con más aroma de lúpulo. La helles es típica de Baviera y la pils se bebe en toda Alemania, sobre todo en el norte.
¿Qué cerveza se bebe en la Oktoberfest?
Solo pueden servirse cervezas de las grandes cerveceras de Múnich, elaboradas expresamente para la fiesta. Hoy son sobre todo Festbier, lagers doradas algo más fuertes que una helles; antes era más habitual la märzen, de color ámbar.
¿Qué es una weissbier?
Es la cerveza de trigo bávara, con al menos la mitad de malta de trigo y una levadura que da aromas a plátano y clavo. Se sirve turbia en un vaso alto y curvado, y existe en versión oscura (dunkles weissbier) y fuerte (weizenbock).
Datos de las cervezas: Wikidata (CC0), las webs de cada cervecera, Untappd, Birrapedia y Open Food Facts (ODbL). Estilos: guía BJCP 2021.