Cervezas del mundo · Italia
Cervezas italianas
Italia es país de vino, pero en los últimos treinta años ha creado una de las escenas artesanas más originales de Europa. Aquí tienes su historia y sus estilos.
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Su tradición cervecera
La cerveza industrial italiana nació en el siglo XIX, sobre todo en el norte y con mucha influencia centroeuropea. De esa época vienen Peroni, fundada en 1846 en Vigevano y trasladada después a Roma, Menabrea (Biella, 1846) y Birra Moretti (Udine, 1859). Durante más de un siglo el mercado fue casi solo de lagers rubias y ligeras, pensadas para acompañar la comida, y la cerveza quedó en segundo plano frente al vino.
El cambio llegó en 1996, cuando abrieron Baladin, de Teo Musso, en Piozzo, y Birrificio Italiano, de Agostino Arioli, en Lurago Marinone. Hoy se consideran el punto de partida de la cerveza artesana italiana, que creció muy rápido y con mucha personalidad: pilsners muy lupuladas, cervezas con castañas o especias y, sobre todo, la Italian Grape Ale, que mezcla cerveza y mosto de uva y que la guía BJCP recoge como estilo propio desde 2021.
Sus estilos
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Lager pálida internacional
La lager rubia internacional es la cerveza italiana de siempre, la de Peroni o Moretti, ligera y muy fácil de beber.
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Pils alemana
La pils italiana no tiene código propio; la más cercana es la German Pils, aunque la italiana suele llevar más lúpulo en dry hop, como la Tipopils de Birrificio Italiano.
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Grape Ale
La Italian Grape Ale se elabora con mosto o uva, a veces de variedades locales, y es la gran aportación italiana a la cerveza.
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Witbier
La witbier tuvo mucho éxito en los inicios de la escena artesana, con ejemplos tan conocidos como la Isaac de Baladin.
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Lager ámbar internacional
Las lagers ámbar o rojas de las grandes marcas, a menudo etiquetadas como «doppio malto», tienen más malta, más cuerpo y más alcohol.
Cervezas de Italia más conocidas
- Nastro AzzurroLager pálida internacional
- Cerveza PeroniBirra Peroni · Lager pálida internacional
- PedavenaOatmeal Stout
- Tre Fontaneabadía de las Tres Fuentes · Cerveza trapista
- TheresianerLager
- Birra MorettiBirra Moretti · Lager pálida internacional · 4,6 %
- Peroni Nastro AzzurroPeroni · Lager pálida internacional · 5,1 %
- Asteroid 56013Birrificio Italiano · IPA americana · 6,6 %
- Baladin IsaacBirrificio Agricolo Baladin · Witbier · 5 %
- Baladin NazionaleBirrificio Agricolo Baladin · Rubia belga · 6,5 %
- Baladin NoraBirrificio Agricolo Baladin · Cerveza con especias, hierbas o verduras · 6,8 %
- Baladin Rock'n'RollBirrificio Agricolo Baladin · Ale · 7,5 %
- Baladin WayanBirrificio Agricolo Baladin · Saison · 5,8 %
- BeerBeraLoverBeer · Grape Ale
- Birra DreherDreher (Heineken Italia) · Lager pálida internacional · 4,7 %
- Birra MessinaHeineken Italia · Lager pálida internacional · 4,7 %
- Birra Messina Note di MelogranoHeineken Italia · Cerveza de especialidad · 5 %
- Birra Moretti Baffo d'OroBirra Moretti (Heineken Italia) · Lager pálida internacional · 4,8 %
- Birra Moretti Filtrata a FreddoBirra Moretti (Heineken Italia) · Lager pálida internacional · 4,3 %
- Birra Moretti FriulanaBirra Moretti (Heineken Italia) · Cerveza de fruta · 5,9 %
- Birra Moretti Grand CruBirra Moretti (Heineken Italia) · Rubia belga · 6,8 %
- Birra Moretti IPABirra Moretti (Heineken Italia) · IPA americana · 5,2 %
- Birra Moretti La BiancaBirra Moretti (Heineken Italia) · Cerveza de trigo bávara · 5 %
- Birra Moretti La RossaBirra Moretti · Lager
Cómo se bebe allí
En Italia la cerveza va casi siempre con comida, y la pareja clásica es pizza y cerveza. En el bar se pide por tamaño: una piccola (unos 20 cl) o una media (unos 40 cl), normalmente de barril y bien fría. La cerveza artesana se bebe en pubs y birrifici, en copa o vaso de degustación y a una temperatura algo más alta. También es habitual encontrar cervezas artesanas en botella de 75 cl, pensadas para compartir en la mesa como si fueran vino.
Hazla tú
En casa
La Italian Grape Ale es el estilo más italiano, pero no es el mejor para empezar: hay que conseguir mosto o uva fresca, decidir cuándo añadirla y vigilar fermentaciones que pueden desmadrarse. Para un primer lote, una witbier (24A) como las que lanzaron la escena artesana italiana es más agradecida: malta pilsner, trigo, cilantro y piel de naranja, levadura ale a 18-21 °C y lista en pocas semanas. La pils italiana es una lager y pide control de temperatura.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la cerveza italiana más famosa?
Peroni y Birra Moretti son las más conocidas dentro y fuera del país, junto a la Nastro Azzurro, la lager premium de Peroni. En el mundo artesano destacan nombres como Baladin, Birrificio Italiano o Birra del Borgo.
¿Qué es una Italian Grape Ale?
Es una cerveza elaborada con una parte de uva o mosto de uva, que puede ser blanca o tinta. Mezcla el carácter de la cerveza con aromas que recuerdan al vino, y la guía BJCP la incluye como estilo 29D.
¿Qué significa «doppio malto»?
Es una denominación de la normativa italiana para las cervezas con un extracto original alto, de al menos 14,5 grados Plato. No indica un estilo concreto, solo que la cerveza tiene más densidad y suele tener más alcohol.
¿Hay cerveza artesana en Italia?
Sí, y mucha. Desde 1996 han abierto cientos de pequeñas cerveceras por todo el país, que hacen desde pilsners y estilos belgas hasta cervezas con uva, castañas o ingredientes locales.
Datos de las cervezas: Wikidata (CC0), las webs de cada cervecera, Untappd, Birrapedia y Open Food Facts (ODbL). Estilos: guía BJCP 2021.