Cervezas del mundo · Bélgica
Cervezas belgas
Bélgica tiene una de las culturas cerveceras más variadas del mundo, con abadías, lambics de fermentación espontánea y una copa distinta para cada cerveza.
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Su tradición cervecera
La tradición cervecera belga está muy ligada a los monasterios, que elaboraron cerveza durante siglos. Hoy las trapistas belgas más conocidas son Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle y Westvleteren, elaboradas dentro de abadías y bajo la supervisión de los monjes. De Westmalle salieron los modelos de la dubbel y la tripel modernas, que luego copiaron cerveceras de todo el mundo. Junto a ellas, la región de Bruselas y el valle del Senne conservan el lambic, una cerveza de trigo que fermenta de forma espontánea con levaduras y bacterias del ambiente.
Bélgica nunca tuvo una ley de pureza como la alemana, y eso se nota: azúcar candi, especias, fruta, levaduras muy expresivas y largas maduraciones en barrica forman parte de su repertorio. En 2016 la UNESCO inscribió la cultura cervecera belga en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Sus estilos
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Witbier
La witbier, cerveza de trigo sin maltear con cilantro y piel de naranja, turbia y muy refrescante.
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Saison
La saison nació en las granjas de Valonia: seca, especiada y muy carbonatada.
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Dubbel
La dubbel es oscura y maltosa, con notas de fruta seca y caramelo, típica de las abadías.
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Tripel
La tripel es dorada, fuerte y seca, con aromas especiados y afrutados de la levadura.
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Belgian Dark Strong Ale
La Belgian Dark Strong Ale es la más intensa de las oscuras de abadía, con mucha fruta oscura.
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Gueuze
La gueuze mezcla lambics jóvenes y viejos y refermenta en botella: ácida, compleja y espumosa.
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Roja de Flandes
La Flanders Red Ale, roja y avinagrada, madura en grandes toneles de madera.
Cervezas de Bélgica más conocidas
- Stella ArtoisAnheuser-Busch InBev · Lager pálida internacional · 5,2 %
- JupilerAB InBev · Lager pálida internacional · 5,2 %
- Leffe BlondeAbbaye de Leffe · Rubia belga · 6,6 %
- Chimay RougeCervecería Chimay · Dubbel · 7 %
- Rochefort 6Abbaye de Rochefort · Dubbel · 7,5 %
- OrvalBrasserie d'Orval · Brett Beer · 6,2 %
- AchelCerveza trapista
- Delirium TremensCervecería Huyghe · Belgian Golden Strong Ale · 8,5 %
- Kwakcervecería Bosteels · 8,4 %
- Cerveza GrimbergenAlken-Maes · Cerveza de abadía
- Affligem BlondAffligem · Rubia belga
- DuvelDuvel Moortgat · Belgian Golden Strong Ale · 8,5 %
- Tripel Karmelietcervecería Bosteels · Tripel · 8,4 %
- Blanche de NamurBrasserie Du Bocq · Witbier · 4,5 %
- Cara Pilshttp://www.wikidata.org/.well-known/genid/0318c4660ab73a0968ac72388330982e · Lager pálida internacional · 4,4 %
- Duchesse de BourgogneBrewery Verhaeghe · Roja de Flandes · 6,2 %
- Kasteel DonkerCervecería Van Honsebrouck · Belgian Dark Strong Ale · 11 %
- La ChouffeBrasserie d'Achouffe · Belgian Golden Strong Ale · 8 %
- Mont des CatsCervecería Chimay · Cerveza trapista
- BushDubuisson Brewery · Ale · 12 %
- CineyAlken-Maes · Cerveza de abadía
- Gulden DraakBelgian Dark Strong Ale
- Maes pilsAlken-Maes · Lager pálida internacional · 5,2 %
- Palm Breweries
Cómo se bebe allí
En Bélgica cada cerveza tiene su copa, y en los bares buenos te la sirven en la de su marca: cálices para las trapistas, copas tulipa para las fuertes, vasos altos para las witbier. Las ales belgas no se toman heladas; las fuertes y oscuras ganan servidas entre 8 y 12 °C. Lo habitual es beber despacio en el café de barrio, con algo de queso o embutido, y las cartas pueden tener decenas o cientos de referencias.
Hazla tú
En casa
Para empezar con estilos belgas, la mejor opción es una Belgian Blond Ale o una dubbel de graduación moderada. La levadura belga hace casi todo el trabajo aromático, así que la receta puede ser sencilla: malta pilsner, algo de malta especial y azúcar. Conviene empezar fermentando sobre 18-20 °C y dejar que suba unos grados al final para que termine bien. La tripel es más exigente porque necesita una fermentación muy sana para no quedar dulce, y las lambics requieren años y otro tipo de equipo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la cerveza más famosa de Bélgica?
Por ventas, Stella Artois y Jupiler, dos lagers rubias. Por prestigio, las trapistas como Westmalle, Chimay, Orval o Westvleteren, y la Duvel, que es el ejemplo clásico de Belgian Golden Strong Ale.
¿Qué diferencia hay entre una dubbel y una tripel?
La dubbel es oscura, de color cobrizo a marrón, con notas de caramelo y fruta seca y unos 6-7,5 % de alcohol. La tripel es dorada, más seca y más fuerte, de unos 7,5-9,5 %, con aromas especiados y afrutados de la levadura.
¿Qué es una cerveza trapista?
Es la elaborada dentro de una abadía trapista, bajo control de los monjes y con los beneficios destinados a la comunidad o a fines sociales. Las que cumplen estas condiciones pueden llevar el sello «Authentic Trappist Product» de la Asociación Trapista Internacional.
¿Qué es una lambic?
Es una cerveza de trigo de la zona de Bruselas que fermenta de forma espontánea, sin añadir levadura, con los microorganismos del ambiente. Madura en barrica y da lugar a la gueuze, que mezcla añadas, y a las lambics de fruta como la kriek.
Datos de las cervezas: Wikidata (CC0), las webs de cada cervecera, Untappd, Birrapedia y Open Food Facts (ODbL). Estilos: guía BJCP 2021.