Cervezas del mundo · Reino Unido
Cervezas británicas
El Reino Unido es el país del pub, de la pinta y de la cask ale servida con bomba manual. Te contamos su historia, sus estilos y cuáles probar.
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Su tradición cervecera
Inglaterra dio al mundo varios de los estilos de ale más influyentes. En el Londres del siglo XVIII se popularizó el porter, una cerveza oscura que bebían los trabajadores y que dio origen a la stout. De esa época viene también la India Pale Ale, una ale pálida y lupulada que se exportaba a la India. La ciudad de Burton upon Trent se hizo famosa por sus pale ales gracias a un agua rica en sulfatos que realza el amargor.
En el siglo XX las grandes cerveceras empujaron la cerveza de barril filtrada y gasificada, y la cask ale tradicional, que termina de madurar en el barril del pub, estuvo en riesgo. En 1971 nació CAMRA (Campaign for Real Ale) para defenderla, y hoy sigue siendo una seña de identidad británica junto a la nueva ola de cerveceras artesanas.
Sus estilos
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Ordinary Bitter
La ordinary bitter es una ale ligera, de poca graduación y amargor equilibrado, para la pinta de diario.
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Best Bitter
La best bitter tiene algo más de cuerpo y malta, y es el clásico de la cask ale.
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IPA inglesa
La IPA inglesa es más maltosa y terrosa que la americana, con lúpulos como Fuggles o East Kent Goldings.
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Dark Mild
La dark mild es oscura, suave y de baja graduación, muy ligada a los pubs de las zonas industriales.
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Porter inglesa
El porter inglés, oscuro y con notas de chocolate y tostado, nació en el Londres del siglo XVIII.
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Oatmeal Stout
La oatmeal stout lleva avena, que le da una textura sedosa y cremosa.
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Old Ale
La old ale es fuerte y maltosa, a menudo madurada largo tiempo, y se bebe sobre todo en invierno.
Cervezas de Reino Unido más conocidas
- SkolLager pálida internacional
- Newcastle Brown AleHeineken International · British Brown Ale · 4,7 %
- London PrideFuller's · Best Bitter · 4,7 %
- Tynt MeadowMount St Bernard Abbey · Cerveza trapista · 7,4 %
- ArmageddonBrewmeister Brewery · Cerveza de especialidad · 65 %
- Old Speckled HenGreene King · Strong Bitter · 4,8 %
- Camden Hells LagerCamden Town Brewery · Helles de Múnich · 4,6 %
- Elvis JuiceBrewDog · Cerveza de fruta · 6,5 %
- Fuller's ESBFuller’s · Strong Bitter · 5,9 %
- Hazy JaneBrewDog · Hazy IPA · 5 %
- Innis & Gunn OriginalInnis & Gunn · Cerveza envejecida en madera · 6,6 %
- JaipurThornbridge · IPA americana · 5,9 %
- Neck OilBeavertown · American Pale Ale · 4,3 %
- Punk IPABrewDog · IPA americana · 5,4 %
- Samuel Smith's Oatmeal StoutSamuel Smith · Oatmeal Stout · 5 %
- Taddy PorterSamuel Smith · Porter inglesa · 5 %
- 1698Shepherd Neame · British Strong Ale · 6,5 %
- 1845Fuller's · British Strong Ale · 6,3 %
- 5AM SaintBrewDog · Ale · 5 %
- AM:PMThornbridge · IPA inglesa · 4,5 %
- Abbot AleGreene King · Strong Bitter · 5 %
- Abbot ReserveGreene King · Cerveza estacional de invierno · 6,5 %
- Adnams Mosaic Pale AleAdnams · American Pale Ale · 4,1 %
- Armada AleHarvey's · Ale · 4,5 %
Cómo se bebe allí
En el Reino Unido la cerveza se bebe en el pub, se pide en la barra y se paga al momento; no hay servicio de mesa. La medida es la pinta imperial (568 ml) o la media pinta. La cask ale se sirve con bomba manual, a temperatura de bodega (unos 11-13 °C) y con poca carbonatación, lo que permite apreciar la malta y el lúpulo. Es costumbre pagar rondas por turnos: si alguien te invita, la siguiente la pagas tú.
Hazla tú
En casa
La best bitter (11B) es una de las mejores cervezas para empezar en casa. Se hace con una base de malta pale ale, un poco de malta caramelo y lúpulos ingleses, fermenta a 18-20 °C con levadura ale y está lista para beber en pocas semanas. Al tener poco alcohol y carbonatación baja, es muy agradecida y no necesita equipo especial. Además, es un estilo que casi no se encuentra fresco en tiendas fuera del Reino Unido, así que hacerla en casa tiene mucho sentido.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una cask ale o real ale?
Es una cerveza sin filtrar ni pasteurizar que termina de madurar en el barril del pub y se sirve sin añadir gas, normalmente con bomba manual. Tiene poca carbonatación y se sirve a temperatura de bodega.
¿Qué diferencia hay entre un porter y una stout?
La stout nació como una versión más fuerte del porter («stout porter»), por eso son estilos emparentados. Hoy la stout suele tener un tostado más seco y marcado por la cebada tostada, y el porter es algo más suave y achocolatado.
¿Cuánto es una pinta en el Reino Unido?
La pinta imperial británica mide 568 ml, más que la pinta estadounidense (473 ml). En los pubs también se sirve media pinta y, en algunos casos, dos tercios de pinta.
¿Por qué se llama IPA a la India Pale Ale?
Porque en los siglos XVIII y XIX las cerveceras inglesas exportaban pale ales bien lupuladas a la India británica. El lúpulo ayudaba a conservarlas durante el largo viaje en barco, y el estilo acabó con ese nombre.
Datos de las cervezas: Wikidata (CC0), las webs de cada cervecera, Untappd, Birrapedia y Open Food Facts (ODbL). Estilos: guía BJCP 2021.