Cervezas del mundo · México
Cervezas mexicanas
México es uno de los mayores exportadores de cerveza del mundo, con lagers claras muy conocidas y una tradición de lagers ámbar y oscuras.
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Su tradición cervecera
Antes de la cerveza europea, en México se bebía pulque, una bebida fermentada de aguamiel de maguey. La cerveza de cebada llegó con los españoles, pero la industria moderna se formó a finales del siglo XIX con influencia de cerveceros alemanes y centroeuropeos. En 1890 se fundó en Monterrey la Cervecería Cuauhtémoc y en 1925 nació en Ciudad de México Grupo Modelo, creador de Corona. Las lagers ámbar y oscuras mexicanas, como Negra Modelo o Dos Equis Ámbar, se suelen relacionar con la Vienna lager traída por inmigrantes centroeuropeos.
Durante el siglo XX el mercado quedó prácticamente en manos de los dos grandes grupos, hoy integrados en multinacionales. México se convirtió en uno de los mayores exportadores de cerveza del mundo, sobre todo hacia Estados Unidos. Desde los años 2000 ha crecido también una escena artesana importante en ciudades como Tijuana, Ensenada, Monterrey o Guadalajara.
Sus estilos
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Lager pálida internacional
La lager clara internacional es la cerveza mexicana más popular: ligera, seca y muy refrescante.
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Lager ámbar internacional
Las lagers ámbar, con algo más de malta y caramelo, tienen mucha tradición en el país.
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Lager oscura internacional
Las lagers oscuras mexicanas son suaves, con notas de caramelo y tostado ligero.
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Lager de Viena
La Vienna lager, cobriza y maltosa, es la referencia de las ámbar y de algunas cervezas de temporada mexicanas.
Cervezas de México más conocidas
- Corona ExtraGrupo Modelo · Lager pálida internacional · 4,5 %
- Cerveza SolLager pálida internacional · 4,5 %
- Dos EquisHEINEKEN México · Lager pálida internacional · 4,2 %
- BohemiaLager pálida internacional
- Cerveza PacíficoGrupo Modelo · Lager pálida internacional · 4,4 %
- Cerveza SuperiorHEINEKEN México · Lager pálida internacional
- Noche BuenaHEINEKEN México · Lager · 5,9 %
- TecateHEINEKEN México · Lager pálida internacional · 4,5 %
- Cerveza IndioLager ámbar internacional
- VictoriaAnheuser-Busch InBev · Lager ámbar internacional
- Modelo EspecialGrupo Modelo · Lager pálida internacional · 4,4 %
- MontejoLager pálida internacional
- Allende Agave LagerCervecería Allende · Lager pálida internacional · 4,2 %
- Allende Baltic PorterCervecería Allende · Baltic Porter · 8 %
- Allende Brown AleCervecería Allende · British Brown Ale · 5 %
- Avena Baja StoutBaja Brewing Company · Oatmeal Stout · 6 %
- BarrilitoGrupo Modelo · Lager pálida internacional
- Blanca de MagueyCervecería Monstruo de Agua · White IPA · 7 %
- Bohemia CristalHEINEKEN México · Lager americana ligera · 4,5 %
- Bohemia ViennaHEINEKEN México · Lager de Viena · 4,9 %
- Bohemia WeizenHEINEKEN México · Cerveza de trigo bávara · 5,7 %
- CabotellaBaja Brewing Company · Blonde Ale · 5,5 %
- Carta BlancaHEINEKEN México · Lager pálida internacional · 4,1 %
- CastaEspecialidades Cerveceras (FEMSA)
Cómo se bebe allí
En México la cerveza se bebe muy fría, con la comida y en ambiente de reunión. Es habitual tomarla con limón y sal en el borde del vaso, o preparada como michelada, con jugo de limón, sal, salsas y chile; la versión más sencilla se llama chelada. Las clásicas se piden en botella, lata o «caguama», la botella grande de casi un litro, para compartir. En la escena artesana se sirve en vaso y a temperatura algo más alta.
Hazla tú
En casa
Para hacer en casa un estilo mexicano, lo más interesante es una Vienna lager (7A): cobriza, maltosa y con un final limpio, más agradecida que una lager clara porque la malta Viena disimula pequeños defectos. Eso sí, es una lager y conviene fermentarla en frío, entre 9 y 12 °C, y guardarla unas semanas. Si aún no tienes control de temperatura, puedes acercarte con una levadura lager que tolere temperaturas algo más altas o con una ale muy limpia, sabiendo que no será igual.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la cerveza mexicana más famosa?
Corona, elaborada por Grupo Modelo desde 1925, es una de las marcas de cerveza más conocidas del mundo. También son muy populares Modelo Especial, Tecate, Dos Equis, Victoria y Pacífico.
¿Qué es una michelada?
Es una cerveza preparada con jugo de limón, sal y, según la receta, salsas, chile o clamato, servida en vaso con el borde escarchado. Cada región y cada casa tienen su versión.
¿Por qué la Corona se sirve con limón?
Es una costumbre muy extendida fuera de México y en algunos ambientes dentro del país; su origen no está claro. El limón aporta un toque ácido que encaja con una lager tan ligera, pero no forma parte de la receta.
¿Qué tiene que ver México con la Vienna lager?
Las lagers ámbar y oscuras mexicanas se relacionan con la Vienna lager traída por cerveceros centroeuropeos en el siglo XIX. El estilo casi desapareció en Europa y México fue uno de los países que lo mantuvo vivo.
Datos de las cervezas: Wikidata (CC0), las webs de cada cervecera, Untappd, Birrapedia y Open Food Facts (ODbL). Estilos: guía BJCP 2021.