Cervezas del mundo · Francia
Cervezas francesas
Francia no es solo vino: tiene dos regiones cerveceras con historia, Alsacia y el norte, y hoy es el país europeo con más cerveceras.
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Su tradición cervecera
La cerveza francesa se concentra históricamente en dos zonas. Alsacia, en la frontera con Alemania, es tierra de lagers: allí nació Kronenbourg, cuyo origen se remonta a 1664 en Estrasburgo, y allí siguen marcas como Meteor o Fischer. El norte, junto a Bélgica, desarrolló otra tradición: la bière de garde, una ale de granja que se elaboraba en invierno y primavera y se guardaba para beberla en los meses de calor. Jenlain, de la cervecería Duyck, es su ejemplo más conocido.
Durante el siglo XX el número de cerveceras cayó en picado y el mercado quedó en manos de pocas lagers industriales. En las últimas décadas la tendencia se ha dado la vuelta por completo: según Brasseurs de France, hoy hay más de 2.500 cerveceras en el país, la mayoría pequeñas e independientes, lo que convierte a Francia en el país europeo con más cerveceras.
Sus estilos
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Lager pálida internacional
La lager rubia internacional es la cerveza más bebida en Francia, con Kronenbourg 1664 como referencia.
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Bière de Garde
La bière de garde es el estilo francés por excelencia: maltosa, a menudo ámbar y con un final seco tras una guarda en frío.
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Saison
La saison es valona, pero las cerveceras del norte de Francia comparten esa tradición de cerveza de granja seca y especiada.
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Witbier
La witbier es muy habitual en las cartas francesas, a menudo vendida como «bière blanche».
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IPA americana
La IPA americana es uno de los estilos que más hacen las nuevas microcerveceras francesas.
Cervezas de Francia más conocidas
- DesperadosFischer Brewery · Cerveza comercial de especialidad · 5,9 %
- 1664Brasseries Kronenbourg S.A.S. · Lager pálida internacional · 5,5 %
- JenlainBière de Garde
- KronenbourgBrasseries Kronenbourg S.A.S. · Lager pálida internacional · 4,2 %
- 3 MontsBrasserie de Saint-Sylvestre · Bière de Garde
- Ar-MenBrasserie de Bretagne · Ale
- Argus Doble MaltaArgus (Lidl) · 7 %
- Argus EspecialArgus (Lidl) · 5,6 %
- Argus TostadaArgus (Lidl) · 6,6 %
- Argus sin alcoholArgus (Lidl) · Cerveza sin alcohol · 0,9 %
- Dia Ramblers 0,0Dia Ramblers (Dia) · Cerveza sin alcohol · 0 %
- Dodo beerBrasseries de Bourbon · Lager pálida internacional
- La Cagole
- Page 24Brasserie Saint-Germain · Cerveza rubia
- Adelscott NoireAdelshoffen (Heineken) · Cerveza de especialidad · 6,6 %
- Desperados BlackHeineken (Fischer) · Cerveza de especialidad · 5,9 %
- Desperados FlareHeineken (Fischer) · Cerveza de especialidad · 5,9 %
- Desperados FuegoHeineken (Fischer) · Cerveza de especialidad · 5,9 %
- GoudaleBière de Garde
- K by KronenbourgBrasseries Kronenbourg (Carlsberg) · Cerveza de especialidad · 5 %
- Kronenbourg 1664 BruneBrasseries Kronenbourg (Carlsberg) · 6,3 %
- Kronenbourg Tigre Bock BruneBrasseries Kronenbourg (Carlsberg) · Dunkles Bock · 6,3 %
- La bière du DémonBrasserie Goudale · Lager pálida internacional
- Ninkasi
Cómo se bebe allí
En Francia la cerveza se toma en la terraza del café o en la brasserie, y lo más pedido es un demi, unos 25 cl de cerveza de barril. Se sirve fría, entre 4 y 7 °C, y suele acompañar el aperitivo. Son muy populares las mezclas: el panaché lleva cerveza y gaseosa, el monaco añade sirope de granadina y en el norte y en Alsacia se bebe la bière Picon, con un licor amargo de naranja. La bière de garde se sirve algo menos fría, en copa.
Hazla tú
En casa
Para empezar con un estilo francés, la mejor opción es una bière de garde (24C) en versión ámbar. Muchas cerveceras la fermentan con levadura ale a temperatura moderada y después la guardan en frío unas semanas, así que es asequible sin equipo especial: si no puedes enfriarla, basta con dejarla madurar en un sitio fresco. La receta se basa en maltas pilsner, Múnich y Viena, con poco lúpulo. Es menos exigente que una lager y te enseña a trabajar el carácter de la malta.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la cerveza francesa más famosa?
Kronenbourg 1664, una lager de origen alsaciano, es la marca francesa más conocida dentro y fuera del país. En el mundo de la bière de garde, la referencia es Jenlain.
¿Qué es una bière de garde?
Es una cerveza tradicional del norte de Francia, maltosa y de graduación media-alta, que puede ser rubia, ámbar o castaña. Su nombre significa «cerveza de guarda», porque se elaboraba en la estación fría y se guardaba para el verano.
¿Qué es un panaché?
Es cerveza mezclada con gaseosa o limonada, parecida a la clara española. Si se le añade sirope de granadina se llama monaco.
¿Cuánto es un demi en Francia?
Un demi son unos 25 cl, la medida más habitual en los bares. El nombre viene de que era la mitad de una antigua medida, no de medio litro.
Datos de las cervezas: Wikidata (CC0), las webs de cada cervecera, Untappd, Birrapedia y Open Food Facts (ODbL). Estilos: guía BJCP 2021.